Domácí lučina – postup

Smíchejte jogurt se smetanou, směs můžete podle chuti osolit. Do hrnce vložte síto nebo cedník, do něj plátýnko nebo utěrku a do ní nalijte připravenou směs. Aby se do lučiny nedostaly nečistoty, můžete povrch cedníku přikrýt. Hrnec dejte do lednice a nechte 24 hodin vykapávat.Jogurt smícháme se šlehačkou a solí. Šlehačku (33% – 40%) nešleháme, jen jí k jogurtu přilijeme. Vše nalijeme do většího cedníku vyloženého čistou plátěnou utěrkou nebo plenou, který postavíme na kastrol nebo mísu a necháme cca 24 hodin v chladu (stačí chladnější špajz (spíž) odkapávat.Ať už samotná jen tak na chlebík, s bylinkami, s česnekem, jako základ do všemožných pomazánek, nebo i na sladko, s ovocem, do různých dortových kremů a dokonce i místo šlehačky do těstovin či kuskusu. Tam všude se dá využít domácí lučina.

Jak vyrobit domaci Zerve : Vyrábí se z tučného tvarohu. Ale francouzské gervais je chráněný název, musíme tedy u nás používat fonetický překlad do češtiny s písmenem ž na začátku tedy žervé. Do cedníku nebo sítka dáme sýrařskou plachtu nebo tvarožník, postavíme na mísu odpovídající velikosti a vlijeme tam směs zakysané smetany a jogurtu.

Jak udělat z tvarohu sýr

Kozí tvaroh rozdrobíme, osolíme, okmínujeme celým kmínem, přidáme sladkou papriku a rukama promícháme. Přiklopíme rendlík pokličkou a necháme v pokojové teplotě zrát asi tři dny. Vznikne nám takový domácí měkký zrající sýr. Uleželý sýr má specifickou vůni, lehce se natírá a je výtečný s tmavým pečivem, příp.

Co místo Lučiny : Mezi další značky patří např. Alpro, Provamel, Natumi, Oatly aj. Rostlinné nápoje si můžete připravit i doma.

Jeho výroba je velmi snadná, jednoduše se z jogurtu nechá odkapat syrovátka. Výsledkem je vynikající měkký sýr, který se pyšní vysokým obsahem probiotik, bílkovin, vitamínu A, vápníku a naopak nízkým podílem tuku. Už staří beduíni si labneh oblíbili jako důležitý zdroj bílkovin.

Související recepty

1. Conchiglie rigate se sušenou šunkou a gorgonzolou.
2. Conchiglie s rajčaty a citronem.
3. Zdravý snídaňový pohár s Lučinou.
4. Nepečený borůvkový cheesecake s lučinou.
5. Těstoviny s Lučinou, houbami a špenátem.
6. Ořechový dort s Lučinou.
7. Salát s lesním ovocem a Lučinou salátovou.
8. Houbové pirožky s lučinou.

Jak si vyrobit jogurt

Mléko ohřejte na 42 – 45°C, přidejte kulturu a míchejte dokud se nerozpustí. Mléko rozdělte do skleniček a nechte fermentovat (v sušičce či SousVide lázni) při teplotě 45°C po dobu 8 – 10 hodin. Nemíchejte. Hotový jogurt opět nechte vychladit a je hotovo!Postup je velmi jednoduchý – jogurt se smetanou promíchejte a přidejte sůl podle chuti. Do sklenice nebo na misku položte plátno (nebo třeba utěrku, látkovou plenu). Kolem hrdla ji můžete uchytit gumičkou. Do ní dejte směs jogurtu a smetany, zavřete víčkem a nechte vykapat přes noc.Tvaroh se často používá do moučníků a buchet, ale připravit z něj můžete i zdravé a chutné pomazánky.

1. Strouhané tvarohové kostky s medem.
2. Red velvet cupcakes.
3. Svačinové muffiny z přesnídávky a tvarohu.
4. Tvarohová pomazánka s tuňákem.
5. Drobenkový hruškový koláč
6. Tvarohové knedlíčky s mákem a švestkami.
7. Pečené meruňky s tvarohem.

Lehký krém z tvarohu, jogurtu nebo kysanky

Ušlehejte šlehačku s cukrem a pak do ní postupně přišlehejte tvaroh. Podle množství tvarohu bude krém lehčí nebo sytější. Také můžete našlehat tvaroh s cukrem a pár kapkami mléka a stěrkou do něj přimíchat pevně ušlehanou šlehačku.

Co použít místo Lučiny : Mléko nahrazuji rostlinnými nápoji, např. rýžové, jáhlové, kokosové, pokud nemáte další alergie, lze zařadit i ovesné, špaldové, sójové nebo různá ořechová mléka.

Jak nahradit olej při pečení : Hrnek oleje: I u oleje je hned několik možností, jak ho nahradit. 1 hrnek jablečného pyré (neslazené), 3/4 hrnky jogurtu s vyšším obsahem tuku nebo řeckého jogurtu. Olej můžete takto nahradit ve většině receptů na pečení jako jsou koláče, chleba nebo sušenky.

Jak ochutit domácí sýr

Pokud chceme sýr ochutit, můžeme do něj zamíchat jemně nakrájené chilli papričky, pepř, bylinky, ořechy nebo brusinky. Všechno, co máme rádi. Důkladně promícháme. Necháme odkapat přes plátýnko.

Čerstvý krémový sýr typu lučina patří k oblíbeným svačinám nejen pro děti. Zároveň je také základem pro mnoho pomazánek, ale dá se využít i při sladkém pečení nebo třeba do bramborové kaše nebo polenty, krémovost dodá omáčkám i nepečeným dezertům.Místo vody občas sáhněte po aromatičtější tekutině – vývaru, vínu, mléku, smetaně, zbytku omáčky od včerejška. Sůl přidávejte už na začátku vaření, lépe se spojí s jídlem (samozřejmě s výjimkou luštěnin, kde zřejmě brání rychlému změknutí).

Jak udělat domácí jogurt bez jogurtovače : Do mléka vmíchejte 3 vrchovaté lžíce rostlinného jogurtu a dobře prošlehejte. Přelijte do sklenic, uzavřete, zabalte do dek a peřin. Jogurt nechte kysat 3 až 8 hodin, až poté nechte vychladnout a uložte do ledničky, kde vám vydrží cca jeden týden.