Horkou vodu osolíme, dáme do ní zhruba 4 lžičky soli. Sůl necháme rozpustit a do vody vložíme mozzarellu nakrájenou na menší kousky. Měla by vzniknout hladká táhnoucí se hmota. Jakmile se začnou kousky mozzarelly lepit na lžíci, je všechno připraveno k výrobě korbáčiků.Na solnou lázeň smícháme 200 g soli, 800 ml vody, 1 lžičku chloridu vápenatého a čtvrt lžičky octa. Nitě ponecháme v solné lázni 8–9 minut. Následně je můžeme hned uložit do krabičky a dát do lednice nebo je rozvěsit třeba na sušák na prádlo a nechat vykapat a vyschnout. Tím nám ztvrdnou.Cena je uvedena za 1kg, 1 ks cca 200g, cca 80 Kč/ks.

Jak se pletou korbáčiky : Popotahuje kousek sýru, jakousi první širokou niť z horké vody, a začíná "šúlat". A není to vůbec lehké šoulání, pracuje tak rychle, že se ten zázračný grif nedá okoukat. Obě ruce musí jít proti sobě a tak nějak se trefit do té správné tloušťky vojky – to znamená nitě, ze které se pak pletou korbáčiky.

Z jakého mléka jsou korbáčiky

Korbáčik
Kategorie	sýry
Místo původu	Slovensko
Složení
kravské mléko

Z jakého mléka se vyrábí Korbáčky : Běžně se korbáčiky vyrábějí z kravského mléka se syřidlem. Postup je ale zdlouhavý a nejméně na dva dny. Ladislav Hruška ale využil toho, že stejným způsobem se v tuzemsku vyrábí i sýr mozzarella.

Korbáčik
Kategorie	sýry
Místo původu	Slovensko
Složení
kravské mléko

Korbačíky uzené

1. Složení: Přírodní sýr (mléko, syřidlo), jedlá sůl s jodem, pitná voda.
2. Skladování: 4-8 °C.
3. Trvanlivost od data výroby: 40 dnů (baleno vakuově)

Jak uchovat korbáčiky

Korbačíky uzené

1. Složení: Přírodní sýr (mléko, syřidlo), jedlá sůl s jodem, pitná voda.
2. Skladování: 4-8 °C.
3. Trvanlivost od data výroby: 40 dnů (baleno vakuově)

Rychlá varianta kysání

Je to velmi jednoduché. Mléko očkujeme kulturami mléčného kysání. Mléko na tažené sýry očkujeme oběma druhy kultur, tedy jak mezofilní (lze nahradit kysanou smetanou), tak termofilní (lze nahradit jogurtem). A tyto kultury na mléko působí – proto je tam dáváme.Smetanově bílá Mozzarella di Bufala Campana DOP se smí vyrábět pouze tradičním postupem na vybraném území jižní Itálie. Lahodná mozzarella z buvolího mléka je chuťově výraznější než běžně dostupná kravská, kterou neomezeně chrlí mlékárny po celém světě.

Používá se mléko kravské, ovčí, kozí i mléko jiných savců (buvolí nebo třeba i velbloudí). Dále je do mléka přidáván chlorid vápenatý, který zvyšuje výtěžnost mléka a zlepšuje jeho syřitelnost (srážlivost je závislá na dostatku vápníku).

Jak uchovat mozzarellu : Čerstvou mozzarellu byste měli sníst ten samý den, balená vydrží do data spotřeby. Jakmile ji ale otevřete, skladujte v původním nálevu v lednici maximálně dva dny.

Jak dlouho vydrží Korbaciky : Pokud jste již kousek odkrojili, můžete si na nich vesele pochutnávat další tři týdny, jsou-li v chladu.

Proč je Mozzarella v nálevu

Tajemství taženého sýru

Pružné těsto s vláknitou strukturou se pak tvaruje nejčastěji do kuliček. Na závěr se sýr uloží do slaného nálevu, který chrání chuť a aroma.

Kolik mléka potřebujete k vaření sýra Přibližný konverzní faktor je 1 kilogram sýra s 10 litry mléka. U lisovaných, polotvrdých a tvrdých zrajících sýrů – můžete získat asi kilo sýra z 10 litrů mléka.Kolik mléka potřebujete k vaření sýra Přibližný konverzní faktor je 1 kilogram sýra s 10 litry mléka. U lisovaných, polotvrdých a tvrdých zrajících sýrů – můžete získat asi kilo sýra z 10 litrů mléka.

Jak dlouho vydrží mozzarella : Když se vloží do čerstvého mléka nebo vody, ztrácí chuť. Trvanlivost v na etiketě v obchodech je udáváva 15-20 dnů.