Dort nešel nejprve vyklopit, ale stačilo ho na chviličku ponořit do teplé vody (jen z kohoutku).V půl litru vody necháme nabobtnat želatinu. Půl litru vody svaříme s mrkví, petrželí, celerem, cibulí, bobkovým listem, pepřem a novým kořením, dochutíme cukrem, solí a octem. Přecedíme na nabobtnalou želatinu, promícháme a podle chuti ještě dochutíme.Pokud z něj vznikla pevná želatina, má vývar správnou konzistenci a není nutné ho už nijak redukovat. Pokud vám neztuhl (anebo nedostatečně), dejte ho ještě do hrnce vařit a zesílit. Mně při uvedeném množství masa vyšel necelý litr hutného vývaru. Poslední fází přípravy sulcu je uvaření zeleniny doměkka.

Jakou želatinu na aspik : Potravinářská želatina 230 bloom, 260 bloom

Pro všechny huspeniny a masové výrobky v želé nebo aspiku. Užití: na 1 l vody nebo procezeného masového vývaru se přidá 30 – 50 g suché želatiny, pro pevný a tuhý aspik použijeme 50 – 80 g aspikového prášku. Složení: jedlá želatina.

Jak udělat šunku v aspiku

Plátky šunky plníme francouzským salátem, vkládáme do nádoby, zdobíme vějířkem okurky, kouskem kapie a petrželkou. Zalijeme aspikem nejprve do poloviny, necháme zatuhnout, poté dolijeme, až jsou ozdoby zakryté. Kdybychom rolky zalili najednou celým množstvím aspiku, všechny ozdoby by nám nekontrolovaně uplavaly.

Jak nechat vychladnout korpus : Po vyjmutí z formy necháme korpus vychladnout nejlépe na mřížce, aby se zespodu nepotil.

Poslední vrstva jsou plátky sýru, které opět zalijeme aspikem. Dáme alespoň na 4 hodiny do lednice ztuhnout.

Po zahřátí nebo po svaření můžete rozehřátý vývar ochutit malou trochou octa nebo citronovou šťávou. Anebo taky nemusíte. Záleží na tom, jak kyselý si sulc přejete mít. Nakrájené maso a nakrájenou zeleninu smíchejte s vlažným vývarem a naběračkou vlijte do vhodné nádoby, ve které má vzniknout hotový sulc.

Co dělat když neztuhne tlačenka

Pak tlačenku opláchneme, propícháme jehlou, aby mohla unikat mastnota, a necháme v chladu, dokud zcela neztuhne, což může trvat až 20 hod. Během tuhnutí nezapomeneme tlačenku otáčet, aby se koření neusadilo na jedné straně. Podáváme s octem a cibulí a samozřejmě čerstvým chlebem.Jak jednoduše vyklopit želé z formičky

Aby se hotové želé či aspik z formičky či misky lépe vyklápělo, nejdříve formu vylijte studenou vodou a pak teprve nalijte želatinu. A pak před vyklopením formičku ponořte aspoň z poloviny na pár sekund do horké vody.Uvaříme si vejce, pokrájíme zvlášť červenou a žlutou papriku. Vykrájíme ze sýru nápis a ozdobné ornamenty. Zrdcadlovitě naskládáme na ztuhlé "zrdcadlo" z aspiku. Vršíme na sebe šunku, sýr, vejce, bramborový salát – nakonec vše zalijeme aspikem, dáme aspoň na hodinku ztuhnout.

Každé vajíčko osolíme, obalíme tenoučkým plátkem šunky, vložíme do formičky a dolejeme aspikem tak, aby celé vajíčko bylo zalité. Ztuhlá vajíčka vyklepneme z formiček, urovnáme je na mísu a ozdobíme sekaným aspikem, sekanou natí a růžičkami z ředkviček. Majonézu podáváme zvlášť.

Jak vyklopit korpus : Korpus z formy vyklápějte vždy až když je úplně vychladlý. Před vyklopením ho můžete uvolnit tenkým nožem, který přitlačíte pevně k obroučce formy a objedete těsto po obvodu. Okraj korpusu se nepoškodí a zůstane hladký. Potom formu rozevřete a obroučku opatrně zvedněte tak, abyste hotový korpus neponičili.

Čím se poleva korpus : Aby korpus nebyl suchý a drobivý, je dobré ho před potřením krémem pokapat. Může to být tuzemák, mandlový likér, griotka, vaječný likér, ale i aromatický čaj, ovocná šťáva nebo rozehřátá a propasírovaná zavařenina. Tekutina by měla chuťově ladit s korpusem a náplní.

Jak dlouho vydrží aspik

Proměnlivá trvanlivost

„Dobře provařené vejce vydrží v lednici asi týden, oloupané by se mělo spotřebovat nejpozději třetí den,“ upozorňuje lahůdkář Antonín Jelínek.

Vody se nesmí dávat moc, riskovali byste, že ani po třech hodinách tekutina nebude rosolovatět. Jestli rosolu chcete mít víc, přidejte nožičky a pak si to klidně budete moct dovolit. Odhadem říkám 1 menší koleno, 3 menší nožičky a cca 800 ml vody, to je stav, jenž má přinést jistotu.Připravuje se z vepřových hlav, ale i kolen a hlavně nožiček. Výhodou huspeniny je, že suroviny jsou levné, a protože právě tyto části zvířete mají vysoký obsah šlach, chrupavek, kůže atd., tedy i zmíněného kolagenu, sulc je pak nejen krásně pevný, ale i zdravý. Prospěšný kloubům, pleti, napomáhá lepšímu hojení ran.

Jaké maso se dává do tlačenky : Pokud nemáte předem připraveno vařené maso, připravíte ho velmi snadno. Potřebujete 2,5 kg vepřového masa, ideálně z plece, kolena nebo vepřové hlavy.