Žloutky šleháme pomalu, aby do nich vniklo co nejvíce vzduchu. Do kremrolí zvolíme místo cukru cukr s vodou, nevzniknou hrudky. Vodní lázeň by neměla přesáhnout 115°C. Těsto bude nadýchanější, když se do něj přidají 4 bílky na 3 žloutky.cukrem a to aspoň 20 minut. Čas je opravdu důležitý, vznikne vám nadýchaná pěna, kterou vidíte na videu.Bílky používáme ke kypření těst a přípravě lehkých pěn; zašleháním vzduchu zvětšují svůj objem sedmkrát až osmkrát. Bílky můžeme před šleháním nastavit studenou vodou, na jeden bílek přidáme půl lžíce vody. Nádoba (kotlík, metla) ve které bílky šleháme musí být čistá, je-li někde přítomna mastnota, sníh nevyšleháme.

Jak utřít vejce s cukrem : Vhodnější je ve větší nádobě, míse, sníh je pak pěkně nadýchaný. Ještě lépe se nám bude šlehat s kapkou citronové šťávy nebo špetkou soli. Po vyšlehání hned zpracujeme. Cukr do sněhu přidáváme postupně a pomalu vmícháváme.

Jak Vyslehat vejce s cukrem nad párou

Jak vyšlehat žloutky nad párou

Připravíme si kastrůlek s vodou a na něj posadíme misku, která se nesmí dotýkat vodní hladiny. Miska by neměla být menší než kastrůlek – pára z vařící vody nás může opařit. Žloutky šleháme s cukrem do nadýchané pěny. Jakmile začne klesat, je připravena k dalšímu zpracování.

Kdy přidat do šlehačky cukr : Moučka, nebo krystal Případné doslazení šlehačky přichází na řadu až ke konci šlehání, kdy se do smetany postupně přisypává moučkový cukr. Krystalový ani krupicový by se v ní za tu chvilku nestihl rozpustit.

Sádlo rozpusťte, ale jen tak, aby zůstalo vlažné. Důkladně jím peroutkou z peří nebo štětečkem ze silikonu vymažte vnitřek formiček a neopomeňte přitom jediné místečko a jediný trochu temnější záhyb. Nechte ztuhnout. Žloutky s cukrem šlehejte metličkou 15 minut v kuchyňském robotu nebo 40-45 minut ručně.

Při pečení piškotu se řiďte jednoduchým pravidlem. Na každé použité vejce připadá jedna lžíce cukru a jedna vrchovatá lžíce hladké mouky.

Jak správně uvařit vajíčka aby se daly dobře loupat

Vařte vajíčka se lžící sody

Do vody, ve které budete vařit vejce, přidejte polévkovou lžíci sody bicarbony. Už jsme nastínili záležitost zásaditosti v souvislosti s časem, který vejce stráví v lednici. Přidáním sody se tento proces ještě urychlí. Výsledek je takový, že skořápka se od vajíčka oddělí téměř sama.Měkké máslo vyšlehejte s cukrem do pěny. Pak postupně jedno po druhém zašlehejte vejce – další přidávejte až ve chvíli, kdy je předešlé zcela zakomponované.Nedaří-li se vám vyšlehat z bílků tuhý sníh, nejspíš se přes veškerou snahu dostala k bílkům i malá část žloutku. Spadne-li nám kousek žloutku k bílkům, musíme jej beze zbytku vyndat, třeba pomocí kousku skořápky. Při šlehání bílků musíme mít nádobu na šlehání i metlu naprosto čisté.

Postup. 1) Smetanu spolu se zrníčky z vanilkového lusku zahřejte, ale nevařte. 2) Nad párou vyšlehejte žloutky s cukrem do pěny dokud nedosáhnou teploty alespoň 75 stupňů. Může to trvat přibližně 15-20 minut.

Co přidat do šlehačky aby ztuhla : Krém zachrání i lžíce práškové želatiny, nabotnalé v troše vody a poté zahřáté, aby se želatina rozpustila. Nalijeme ji do smetany a znovu vyšleháme. Pár kapek citrónové šťávy také pomůže šlehačku zpevnit a ještě bude mít svěží citrusovou chuť.

Čím nahradit ztužovač šlehačky : V sušenkách lze často nahradit medem. Ztužovač šlehačky: Ztužovač je pouze směs škrobu a cukru. Smíchejte 1 lžíci bramborového škrobu a 1 lžíci moučkového cukru. Nasypte k vychlazenému kelímku smetany ke šlehání a vyšlehejte do tuha.

Jak utřít žloutky s cukrem a máslem

K tření (šlehání) těsta je ideální využít robota s plochým šlehacím nástavcem, případně ruční šlehač se dvěma metlami. Základem třeného těsta je změklé máslo + cukr + žloutky, které se zapracovávají postupně. Výsledkem je světlá krásně krémová hmota.

Sníh se nevyšlehal: Pravděpodobně jste měli mastné nádoby, metly nebo bílky se zbytky žloutku. Všechny nádoby a pomůcky je nutné mít odmaštěné, můžete je před šleháním potřít citronovou šťávou nebo octem. Také je nutné pečlivě oddělit žloutky od bílků. I malý kousek žloutku zamezí správnému vyšlehání sněhu.Na dortovou formu s průměrem 26 cm by mělo stačit 6 vajec, přibližně 300 g polohrubé mouky, asi 300 g cukru krupice a rovná lžička kypřicího prášku.

Kolik vajec na 18 cm formu : Upečete v ní menšího nadýchaného piškotového, třeného nebo máslového beránka (z 2-3 vajec), stačí formu vymazat a vysypat a těsto podle vašeho oblíbeného receptu nalít do formy.