Škrob (amylum) je makromolekulární látka (konkrétně směs polysacharidů glukanů) syntetizovaná rostlinami. Je to bílý prášek bez chuti a vůně, nerozpustný ve studené vodě. Jedná se o konečný produkt fotosyntézy rostlin.Kukuřičný škrob je na rozdíl od bramborového škrobu jemnější a hodí se proto i na zjemnění koláčů, dortů, přípravu náplní, dezertů a ovocných omáček. Bramborový škrob je zase vhodnější při přípravě specialit asijské kuchyně a do bramborových těst (např. bramborové knedlíky).Škrob se skládá z amylózy a amylopektinu. Obě části škrobu jsou složeny z glukózových jednotek spojených α(1-4)-vazbou. Amylóza je lineární polymer, který obsahuje několik set glukózových jednotek. Amylopektin tvoří rozvětvené molekuly, které obsahují několik tisíc glukózových jednotek.

Proč nejíst škrob : Samotné sacharidy potřebujeme proto, abychom měli energii. Složené sacharidy tvořící škrob se v těle štěpí postupně, uvolňují se pomaleji než jednoduché cukry, což je pro organismus jen dobře. Škrob nám navíc pomáhá rozkládat potravu ve střevech, proto se určitě nedoporučuje jej úplně vyřazovat.

V čem je nejvíc škrobu

Velké množství škrobu se vyskytuje například v rýži (80 procent). Najdeme ho ve všech dalších obilovinách, tedy kupříkladu v pšenici, kukuřici, žitu, pohance a jáhlách, dále v luštěninách a bramborách. Právě brambory mají škrobu poměrně málo (do 18 procent), z nich získaný škrob je ale vysoce koncentrovaný.

Jak lze dokázat přítomnost škrobu : V praxi se k detekci oxidačních činidel často používá tzv. jodido-škrobový papírek, což je papír napuštěný směsí škrobu a jodidu sodného (či draselného). Modré zbarvení (vzniká komplex jodu a škrobu) indikuje pozitivní důkaz.

Kukuřičný škrob je rafinovaná a odtučněná kukuřičná mouka. Rozdíl mezi kukuřičným a bramborovým škrobem je, že kukuřičný neobsahuje nebezpečný solanin a má nízkou nutriční hodnotu, jeho glykemická hodnota je ovšem vysoká. Je tak proto mnohem zdravější než jeho známější varianta.

Škrobová košilka zajistí surovině šťavnatost, zachování důležitých živin a případně zabrání změně tvaru (smrštění, kroucení a zlámání) během tepelného zpracování.

Co zpusobuje škrob

Pro organismus je škrob zdrojem energie, jelikož způsobuje přeměnu glukózy na energii, kterou potřebujeme k pohybu i mentálním procesům. Pomáhá nám také rozkládat potravu, udržovat zdravé bakterie ve střevech a tělo díky nim získává z potravy potřebné živiny.Jedlá soda: za 1/2 lžičky jedlé sody použijte 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva. Kukuřičný škrob: za 1 lžíci škrobu použijte 1 a 1/2 lžíce hladké mouky nebo stejné množství tapioka škrobu či rýžový škrobu.Škrob sám o sobě není v ničem špatnou, potažmo nebezpečnou látkou. V surové formě jde o bílý prášek bez chuti a zápachu. Přirozeně jej obsahují veškeré rostliny, a tím i spousta potravin, které platí za zdravé. Velké množství škrobu se vyskytuje například v rýži (80 procent).

Z hlediska výživy je rezistentní škrob významný pro jeho přínos k celkovému zdraví střev a metabolismu. Může pomoci při regulaci hladiny cukru v krvi, podporovat zdravý cholesterol a podporovat zdraví střev tím, že podporuje růst prospěšných bakterií.

Co se dá použít místo škrobu : Kukuřičný škrob: za 1 lžíci škrobu použijte 1 a 1/2 lžíce hladké mouky nebo stejné množství tapioka škrobu či rýžový škrobu.

Na co se stepi škrob : Amyláza je enzym, který štěpí škrob na maltózu, maltotriózu a α-dextrin.

Který škrob je nejlepší

Pokud ale chcete se škrobem čarovat i mimo kuchyni, zvolte raději kukuřičný škrob. Je zdravější, takže se ho nemusíte bát použít ani na pleť nebo vlasy. Vitamín B, sodík, hořčík, vápník nebo železo jsou jen některé z prospěšných látek, které kukuřičný prášek obsahuje. Dobře vám poslouží ale i v domácnosti.

Dvě středně velké brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Z brambor vymačkáme všechnu šťávu do misky. Vymyčkanou šťávu přelijeme přes jemné sítko do skleničky a cca 1 hodinu počkáme, až se škrob usadí na jejím dně. Poté vodu opatně slijeme, aby se škrob na dně nezvířil.Pro organismus je škrob zdrojem energie, jelikož způsobuje přeměnu glukózy na energii, kterou potřebujeme k pohybu i mentálním procesům. Pomáhá nám také rozkládat potravu, udržovat zdravé bakterie ve střevech a tělo díky nim získává z potravy potřebné živiny.

Jaký je rozdíl mezi škrobem a solamylem : Solamyl je obchodní název pro čistý bramborový škrob. Používá se k zahuštění omáček a ovocných rozvarů, v orientální kuchyni, v cukrařině a jako pojivo místo strouhanky v mletém mase. Neobsahuje lepek. Bramborový škrob má po tepelné úpravě čirou barvu a velice jemnou konzistenci – na rozdíl od mouky.