Základem polévky je samozřejmě kořenová zelenina, díky které získáme dokonalé spojení chutí a vůní, a podle množství také sílu polévky. Nejraději mám kombinaci – mrkev, petržel, řapíkatý celer, cibule nebo pórek.Zeleninu postrouháme, natě nakrájíme. V nádobě rozehřejeme máslo a přidáme všechnu zeleninu a sůl. Dusíme přibližně 20-30 minut. Ještě horké plníme do malých, přesnídávkových skleniček a ještě sterilujeme 20 minut na 85 °C.Jak připravit vývar ze zeleniny

Vaříme asi 30 minut, ale lze i kratší dobu (na rychlou snídaňovou polévku stačí i 10 minut (počítáme od doby, kdy se voda začne vařit). Voda nemusí vřít, stačí, když nám probublává.

Jakou zeleninu dát do vývaru : Do vývaru nemusíte krájet příliš mnoho druhů zeleniny (není to kompost!). Pro jeho přípravu je dobré zvolit základní zeleninu, jako je cibule, mrkev, celer a petržel, ke kterým pak stačí přidat pouze jeden nebo dva další druhy.

Co se dává do polévky

Nejoblíbenější koření do polévky

• bobkový list. Bobkový list patří k základním kořením české i světové kuchyně.
• boršč
• bylinky do polévky.
• celer.
• cibule.
• citronová tráva.
• černý pepř
• česnek.

Co se zakalenou polévkou : "Když se toho chceš zbavit, ušleháš bílky na sníh, přidáš je do zchladlého vývaru, a ta vaječná bílkovina na sebe naváže tu bílkovinu vysráženou z masa; a máš ho krásně čirej, takovej jiskrnej," radí šéfkuchař. Pak se to nesmí zamíchat.

Nejoblíbenější koření do polévky

1. bobkový list. Bobkový list patří k základním kořením české i světové kuchyně.
2. boršč
3. bylinky do polévky.
4. celer.
5. cibule.
6. citronová tráva.
7. černý pepř
8. česnek.

Zeleninu (nebo jinou surovinu) určenou ke krájení nejprve očistíme a oloupeme. Pak ji pokrájíme ostrým nožem na delší kousky (cca 5–10 cm). Můžeme přitom odkrojit zaoblené hrany, čímž získáme pravé úhly. Kousky dále nakrájíme na plátky, které ještě jednou rozkrájíme na tenké proužky až nudličky.

Kdy se dává zelenina do vývaru

Lepší je vařit zeleninu vcelku a krájet ji až po uvaření vývaru. Cibule do vývaru můžete dá dokonce ve slupce, ideálně je prostě jen přepulte a vhoďte do hrnce. Pozor! Hlídejte si množství mrkve, protože větší množství této zeleniny může vývar výrazně osladit.Suroviny

1. 4 l vody.
2. 2 kg kuřecích kostí, křídel a drobů
3. 300 g zeleniny (cibule, mrkev, celer, petržel, česnek)

Cibuli oloupejte, pórek očistěte a obojí nakrájejte na stejně velké kusy jako kořenovou zeleninu. Ve větším hrnci rozpalte 2 lžíce másla a do hrnce hned přidejte nakrájenou zeleninu, zamíchejte a restujte zhruba 4 minuty. Do vývaru dejte jakékoliv zbytky zeleniny, které máte zrovna po ruce.

"Když se toho chceš zbavit, ušleháš bílky na sníh, přidáš je do zchladlého vývaru, a ta vaječná bílkovina na sebe naváže tu bílkovinu vysráženou z masa; a máš ho krásně čirej, takovej jiskrnej," radí šéfkuchař. Pak se to nesmí zamíchat.

Co do polévky kdyz nemám nudle : Kapání do polévky je tradiční způsob, jak zahustit polévku a zasytit strávníky. Díky vajíčkům také do polévky propašujete bílkoviny a minerály, které se vždycky hodí. Kapání se dělá přes vidličku, hrubé síto nebo cedník.

Co dát do polévky : Knedlíčky masové, krupicové nebo drožďové, domácí nudle, kapání, svítek nebo sedlina… Všechny tyto nápady polévku zahustí, dají jí další chuťový rozměr a zvýší její výživnost. Nejoblíbenější zavářkou jsou určitě knedlíčky.

Co patří do polévky

Do polévky patří kysané zelí, brambory, vývar, kmín. Někdo přidává červenou papriku, smetanu, uzeninu nebo houby.

Čím jemněji zeleninu nakrájíte, tím více předá svou barvu a chuť vývaru. Vývar bude tedy silnější. Pokud hotový vývar svaříte o třetinu, získá silnější chuť. Vývar vařte vždy bez pokličky na nejmenším možném ohni a NIKDY ho nemíchejte.Vývar vařím pomalu, pozvolna, několik hodin, dávám cibuli se slupkou, kousek rajčete (babská rada, že zabrání zakalení), odebírám ten šum a neměla by se tam nalít studená voda z kohoutku, musí se převařit, aby se nezakalil, cedím přes sítko.

Co dát do polévky místo nudlí : Kapání do polévky je tradiční způsob, jak zahustit polévku a zasytit strávníky. Díky vajíčkům také do polévky propašujete bílkoviny a minerály, které se vždycky hodí. Kapání se dělá přes vidličku, hrubé síto nebo cedník. Výsledkem mají být malé hrudky vzdáleně připomínající halušky.