K tataráku se nejlépe hodí bílé víno, ale k topince s česnekem dobře sedne i vychlazené pivo. Nebojte se experimentů. Hovězí tatarák je klasika, ale rozhodně byste si neměli nechat ujít také srnčí, lososový nebo tuňákový.Nechybí pepř, sůl, cibulka, dijonská hořčice, kmín, mletá paprika a další. K dochucení patří i syrový vaječný žloutek. Vymíchaná směs se maže na křupavé smažené topinky. U tataráku je vždy dobré znát původ masa.Maso naškrábeme špičkou nože najemno, nebo nameleme. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme nebo utřeme. Všechny ingredience vymícháme dvěma vidličkami. Necháme uležet v ledničce a mažeme na opečené topinky, které podle chuti můžeme ještě očesnekovat.

Co se podava k Tataraku : Vytvořte nejlépe pomocí nerezového tvořítka kopeček. Navrchu udělejte důlek a vložte do něj opatrně žloutek. Podávejte s nasucho opečeným toustem nebo s domácími hranolkami tak, jak se tatarák servíruje například ve Francii.

Jak správně připravit tatarák

Postupujeme následovně: Na jemno naškrábané nebo namleté maso ochutíme solí a pepřem. K tomu přidáme trochu dijonské hořčice (dle chuti, stačí i lžička), najemno nakrájenou šalotku a nasekané kapary. Vše dobře promícháme a prostřednictvím kuchařskému kroužku úhledně natvarujeme na talíř.

Jak dochutit kupovaný tatarák : Dochucení je naopak ryze individuální disciplína. My Češi chuť syrového masa rádi „vylepšujeme“ spoustou dochucovadel: sůl, pepř, paprika, chilli, kečup, worchester, hořčice, sojovka, tabasco, cibule, vajíčko… a k tomu ještě česnek na topince. Není divu, že to nejdůležitější – maso – nemá moc šancí se projevit.

Dochucení je naopak ryze individuální disciplína. My Češi chuť syrového masa rádi „vylepšujeme“ spoustou dochucovadel: sůl, pepř, paprika, chilli, kečup, worchester, hořčice, sojovka, tabasco, cibule, vajíčko… a k tomu ještě česnek na topince.

Ja jsem divna, mam rada tatarak jen se soli, peprem, kapkou citronove stavy, lzickou dijonske horcice, sekanymi kapary a trochou salotky a misto zloutku lzici olivoveho oleje.

Jak dlouho se tráví tatarák

Samotné maso se tráví v žaludku 4 hodiny, maso zkombinované se sacharidy dokonce až 8 hodin. Nemluvě o tom, jak dlouho je potom ve střevech. Maso zkombinované se sacharidy je to nejhorší. Jedno potřebuje kyselé, druhé zásadité šťávy.V Česku se podává tradičně s topinkou potřenou česnekem, v jiných zemích se používá opečený toastový chléb, hranolky, ale také kyselé okurky, ančovičky, koňak i chilli nebo parmezán.Co se týče zpracování masa, svíčkovou stačí ostrým nožem najemno nasekat. Škrábání masa je dost zdlouhavé a zavedlo se prý proto, aby se nožem zlikvidovala vajíčka tasemnic, takže my si ho můžeme s klidem namlít.

A zdaleka na něj nemusíte kupovat jen pravou svíčkovou, tatarák bude naopak výraznější z jiných kusů masa. Při dochucení tataráku si vystačíte i jen se solí, čerstvě mletým pepřem, žloutkem a olejem (nebo majonézou), ale nebojte se ho jemně doladit i dalšími surovinami.

Kolik Tataraku na osobu : Množství surovin berte s rezervou a sami musíte uvážit, kolik si jej chcete udělat. Počítejte s tím, že jedna porce je přibližně 100g. My, jelikož jsme tataráků dělali více, jsme pro 4 osoby dělali pouze z 200g masa. Asi je vhodné říci, že ten náš český tatarák vychází nebo spíš vznikl úpravou francouzského receptu.

Jaké maso je nejlepší na tatarák : Základní surovinou pro přípravu tataráku je vyzrálá hovězí svíčková, případně kousek libové zadní kýty. Součástí tradiční receptury je většinou i syrový vaječný žloutek. Právě pro vysoké nároky na čerstvost masa a vajec byla dokonce u nás tato pochoutka v devadesátých letech zakázaná.