U vaření stačí nahradit klasickou lepkovou mouku bezlepkovou, např. zahušťování, omáčky,.. může se použít jednodruhová mouka rýžová, jáhlová, luštěninová, kukuřičná, pohanková nebo i bezlepkové směsi.Při výběru bezlepkové mouky je důležité zvážit, jaký typ pečení plánujete. Potřebujete mouku na sladké pečivo, chléb nebo těstoviny Pro sladké pečivo je ideální rýžová nebo mandlová mouka, zatímco pro chléb a těstoviny se lépe hodí mouka z cizrny nebo pohanky.Pokud jste se rozhodli omezit při domácí přípravě jídla pšeničnou mouku, můžete začít třeba zahušťováním přirozeně bezlepkovou rýžovou moukou. Chuťově bude Vaše omáčka stejně dobrá, ale rýžová mouka má daleko lepší vlastnosti – krásně zahustí a nedělá hrudky.

Čím nahradit pečivo při bezlepkové dietě : Pečivo na míru

Stačí využít hotovou bezlepkovou směs nebo si ji namíchat z bezlepkových muk – rýžové, pohankové nebo kukuřičné. Na sladké pečivo se hodí i kaštanová mouka. Podrobný přehled bezlepkových muk najdete v našem článku.

Jaká mouka neobsahuje lepek

Bílá mouka je vyráběna ze zrn, které byly zbaveny svrchního obalu, přičemž právě ten obsahuje vitamíny, minerály a především pak vysoké množství vlákniny. Jedinou pravdou je, že bílá mouka je bohatá na látku zvanou gluten neboli lepek, který má jednu vlastnost, a to tu, že spolehlivě zalepuje střeva.

Která mouka obsahuje nejméně lepku : Žitná i ovesná mouka obsahuje méně lepku než pšeničná, je proto lépe stravitelná. Obecně žitná mouka populaci prospívá v imunitě, zlepšuje trávení, má nízký glykemický index, snižuje riziko rakoviny, atd. Ovesná mouka je přirozeně bezlepková a je také nabitá živinami.

Bílá mouka je vyráběna ze zrn, které byly zbaveny svrchního obalu, přičemž právě ten obsahuje vitamíny, minerály a především pak vysoké množství vlákniny. Jedinou pravdou je, že bílá mouka je bohatá na látku zvanou gluten neboli lepek, který má jednu vlastnost, a to tu, že spolehlivě zalepuje střeva.

Pšeničná chlebová mouka patří mezi základní suroviny na pečení chleba. Mouka pšeničná T1050 je tmavá speciální mouka na chleba, která dobře kyne a bochánku dodá jeho přirozenou vláčnost.

Čím nahradit mouku na zahuštění

Brambory, vločky i ovoce

Zelňačku, fazolačku a jiné vydatné polévky můžete zahustit místo obvyklé jíšky například najemno či nahrubo nastrouhanými bramborami. Stejně fungují brambory i při zahušťování sekané, které dodají hutnost i šťavnatost zároveň. Ostatně, i klasické bramboráky se dají připravit zcela bez mouky.Obiloviny. Omáčku skvěle zahustí obiloviny, jako jsou jáhly, quinoa nebo ovesné vločky. Skvěle absorbují tekutinu a nemění chuť pokrmu. Aby byla omáčka stále hladká, je nutné je dokonale rozmixovat.Lepek neobsahují brambory, rýže, kukuřice, luštěniny, sója, pohanka, proso (jáhly), quinoa, amarant, teff, ovoce, zelenina, houby, maso, vejce, cukr, med, kakao a mléko, mléčné výrobky, jako jsou sýry, tvarohy, jogurty, smetana, maso, ryby, vejce, ořechy a semena, sladidla, dochucovadla, tuky, koření, nápoje – ovocné …

V jídelníčku je v podobě přílohy můžou nahradit například brambory, rýže, luštěniny, ale i (ideálně celozrnné) těstoviny. Místo obloženého chlebu je možné snídat například obložené omelety nebo kaše, vyrobené z obilovin nebo pseudoobilovin, v případě dospělých konzumentů zejména nemléčných.

Která mouka má nejvíc lepku : Nejvíc lepku obsahuje mouka pšeničná, po ní následuje špalda, ječmen, žito a oves.

Kolik lepku obsahuje žitná mouka : V bílkovinách žitné mouky je obsaženo kolem 45 % sekalinu a dalších bílkovin patřících k lepku. Ve 100 g žitného chleba je tedy 6,5 g celkových bílkovin a z tohoto množství je cca 2,9 g lepku. To je 29 g lepku na kg chleba.

Jakou mouku do diety

Odpověď je jednoduchá – celozrnné Pernerky obsahují velké množství vlákniny (až 16 g na 100 g jedlého podílu u žitné celozrnné mouky). To znamená, že pečivo z nich nás více zasytí a nebudeme mít tak brzo hlad. To nám pomůže se snižováním našeho energetického příjmu z potravy a tím i hubnutí.

Bezlepkové pečivo je takové, které neobsahuje ani stopy lepku. Přirozeně bezlepkové jsou například kukuřice, pohanka, rýže, proso nebo amarant. Šíře sortimentu je u bezlepkového pečiva menší než u pečiva běžného.Lepek neobsahují brambory, rýže, kukuřice, luštěniny, sója, pohanka, proso (jáhly), quinoa, amarant, teff, ovoce, zelenina, houby, maso, vejce, cukr, med, kakao a mléko, mléčné výrobky, jako jsou sýry, tvarohy, jogurty, smetana, maso, ryby, vejce, ořechy a semena, sladidla, dochucovadla, tuky, koření, nápoje – ovocné …

Čím nahradit pšeničnou chlebovou mouku : Část pšeničné mouky chlebové lze nahradit žitnou moukou chlebovou tmavou ( 100 – 200g). Čím více je žitné mouky, tím je chléb tmavší a hutnější.