Hovězí roštěnec je hřbetní část zadní čtvrti. Svalovinu tvoří poměrně rozsáhlé svalové celky hřbetních svalů, které jsou zvlášť mohutné v přední části. Na povrchu roštěnce je podle tučnosti konkrétního kusu zvířete slabší, nebo silnější vrstva tuku. Používá se hlavně pro pečení a dušení.Hovězí kližka je část na tzv. předloktí nohy zvířete. Jedná se o menší svalové celky prorostlé šlachami, což z nich dělá ideální maso na guláš.Pruh svaloviny pod páteří (roštěncem), jedná se o nejlahodnější, a tedy i nejdražší část hovězího. Svalovina v této části hřbetu je vystavena velice malé námaze, maso ze svíčkové je proto křehké, jemné, vláknité a libové.

Jaký je rozdíl mezi Roštěnou a Roštěncem : Roštěná – vysoký roštěnec

Maso, které pochází ze hřbetu zvířete, se nazývá roštěná neboli roštěnec. Názvem "vysoký roštěnec" pak označujeme část, která směřuje dopředu k hlavě. Naopak zadní roštěná je všeobecně známá jako "nízký roštěnec". Obě části od sebe poznáte jednoduše v řezu.

Kde se nachazi roštěná

Hovězí roštěná neboli roštěnec se nachází ve hřbetní oblasti a řadí se k hovězímu zadnímu. Dělí se na dvě části – vysoká roštěná se nachází v přední části řezu a nízká roštěná v zadní.

Jaké je nejlepší maso na svíčkovou : Daleko lepší volbou je hovězí zadní, karabáček, květová špička, loupaná nebo kulatá plec (často přezdívaná jako falešná svíčková). Tyhle části masa totiž obsahují více kolagenu a díky tomu má omáčka výraznější chuť i lepší konzistenci. I v tomto případě platí, že nezáleží tolik na druhu masa, jako na jeho původu.

(1995) uvádí, že by se jalovice měly zapouštět při dosažení 60 – 65 % hmotnosti v dospělosti, což u převážné většiny masných plemen skotu činí 380 – 420 kg. Věk při zapuštění jalovic závisí na intenzitě jejich odchovu a je podřízen požadavku sezónnosti telení krav.

Na guláš se nejvíce osvědčilo maso přední, konkrétně hovězí kližka. Ale guláš můžeme uvařit i z masa vepřového, drůbežího nebo ze zvěřiny. Kus masa na guláš (např. hovězí kližka, vepřová plec, krůtí stehno, kus zvěřiny) otřeme vlhkým ubrouskem (neomýváme), odblaníme, pokud je to potřeba, případně vykostíme.

Z jaké země pochází svíčková

Původně byla svíčková součástí staročeské kuchyně, jejíž jídla utvářela každodenní kulturu stravování v oblasti dřívějších Českých zemí. Dnes jsou někdejší České země součástí České republiky. Ale i v okolních oblastech je staročeská kuchyně velmi oblíbená, například ve Slezsku, na Moravě a v Lužici.Nízký roštěnec je část zadní čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu a koní. Jedná se o velmi kvalitní, šťavnaté zadní maso, vhodné k přípravě steaků, minutek i na anglický způsob pečení. Nízký roštěnec bez kostí se nazývá roštěná.Svíčková (Tenderloin)

Je považována za nejlepší část hovězího, což se odráží na ceně. Táhne se pod páteří zvířete.

Striploin steak – nízký roštěnec

Až budete nízký roštěnec porcovat, ponechte si na svém striploin steaku menší tukové krytí. Lůj totiž při pečení podpoří chuť hovězího, a i když ho nakonec jíst nebudete, maso je po něm hezky voňavé.

Z jakého masa se dělá roštěná : Hovězí roštěná neboli roštěnec se nachází ve hřbetní oblasti a řadí se k hovězímu zadnímu. Dělí se na dvě části – vysoká roštěná se nachází v přední části řezu a nízká roštěná v zadní. Maso se vyznačuje vysokou křehkostí i skvělou chutí a v kuchyni nabízí pestré možnosti kulinářského využití.

Z jakého masa je pravá svíčková : Pravá svíčková je velice ceněná část hovězího masa, umístěná pod bederní páteří a podél ní. Tato svalovina je vystavena velmi nízké námaze a z toho důvodu je toto maso jemně vláknité, křehké, jemné a libové. Pravá svíčková je na zadním konci silnější. Tento konec se nazývá palec.

Kolik stojí inseminace krav

Porovnejme to s inseminací: Inseminační dávka opravdu kvalitního býka pro komerční stáda stojí kolem 200 Kč, inseminační úkon vyjde na zhruba 120 Kč.

V případě přirozené plemenitby se využívají mladí býci na 10 – 15 krav, dvouletí býci na 20 krav a starší býci ve skupině nejvýše na 35 krav. Připouštěcí období trvá 8 – 10 týdnů (Burdych V. a kol., 2004). Jalovice při prvním zapouštění by měly dosahovat 66 % hmotnosti dospělých krav (Maas, J., 1987).Kýta je všestranně využitelné maso v gastronomii. Z kýty můžete připravit řízky a minutky, ale můžete ji podusit a připravit z ní omáčky. Zároveň je to ideální volba, pokud máte v plánu vyrábět domácí šunku. Plec je velice křehké a šťavnaté maso lehce porostlé tukem.

Z jakého masa uvařit vepřový guláš : Mezi recepty na vepřový guláš najdete doporučení vařit z plecka, krkovice nebo z vepřové kýty. Vepřový guláš je nejčastější varianta guláše, která se u nás konzumuje. Recepty jsou rozličné, ale základem guláše je vždy nepostradatelná cibule.