Salám špekáčkový točený 100 g běžně stojí 18,90 Kč.Vysočina 300g

Název zboží	Vysočina 300g
Cena zboží	45 Kč / kus (150 Kč/kg)
Dostupnost zboží	Skladem
kus

Točený salám se vyrábí podle vlastní rodinné receptury z kombinace vybraného vepřového a hovězího masa. Maso se jemně pomele a přidá se do něj aromatické koření, nakonec se naplní do jedlých vepřových střívek. „Točeňák“ je charakteristický při nářezu světle růžovou barvou, ve které jsou malé kousky vepřového sádla.

Jak vyrobit salám Vysočina : Postup výroby

Maso důkladně promícháme se solí a kořením. Mělníme v řezačce či v kutru na výslednou velikost zrna 2-3 mm. Narazíme do kolagenních, či celulózových obalů kalibru 55 mm. Udíme teplým kouřem a dováříme tak, aby v jádru výrobku působila teplota odpovídající působení teploty 70 °C po dobu 10 minut.

Co obsahuje Vysočina

škrob, kořenící přípravek (koření a extrakty koření, látka zvýrazňující chuť a vůni E 621, cukr, antioxidant E 315, aroma, barvivo E 120), česnek. Bez lepku. Na 100g výrobku bylo použito 112g masa. Střívko není určeno ke konzumaci.

Co je to gothaj : Gothaj je extra měkký salám z vepřového a hovězího masa. Gothajský salám je českou klasikou na pultech. U Dolejších je gothaj vyráběný podle tradičních receptur, takže chutná přesně tak, jako kdysi. Vyrábí se z různých částí vepřového a hovězího masa, do namleté směsi se přidá vepřový tuk a aromatické byliny.

Tučné maso má menší podíl vody a naopak maso s menším podílem tuku má více vody. Maso je významným zdrojem mnoha minerálních látek jako je fosfor, draslík, vápník, hořčík, sodík, železo, a např. vitaminů skupiny B.

Vařená šunka či domácí dělohy vydrží v mrazu přibližně 2 – 3 měsíce. Nejdéle nám v mrazničce vydrží čerstvý salám – asi 4 měsíce, a klobása – do 6 měsíců.

Jak se vyrabi Suchy salám

Vyrobí se podobným způsobem jako špekáček, ale rozdíl je v tom, že se po tepelném opracování následně usuší. Čili odebírá se voda, která je potřebná pro mikroby, usušením se jejich růstu zabrání a takový salám je pak údržný i při normální pokojové teplotě.“ Celkový vítěz testu – prvenství získal od Sherlocka a druhé místo mu patří za senzoriku. Obsahuje třetí nejvyšší množství masa, má nejnižší aktivitu vody a s přihlédnutím splňuje i požadavky cechovní normy v poměru tuku a čistých svalových bílkovin. Navíc se cenově řadí k levnějším.Jemný lyonský salám je vyroben z vybraných partií vepřového masa. Podíl masa v salámu je 84 %. Výrobky jsou tepelně opracované vařením v páře. Masný, tepelně opracovaný výrobek.

Začátek výroby je možné zařadit na počátek 20. století, kdy se vyráběl hlavně v zimním období. Po zdokonalení chlazení i strojového vybavení udírenských dílen byly zásobovány velikonoční a vánoční trhy a letní turistická sezona. Původní receptura je z roku 1955, následně byl zařazen do československých státních norem.

Jaké je nejzdravější maso : Výživoví specialisté doporučují jíst především ryby, drůbež, případně maso králičí. Červené maso (hovězí, vepřové, jehněčí) a zvěřinu jen výjimečně. „Uzeninám bychom se měli vyhýbat. V případě, že si je chcete občas dopřát, volte jen ty nejkvalitnější, například šunku od kosti.

Jaké maso jíst při hubnutí : Jídelníček na hubnutí by rozhodně měl obsahovat kvalitní libové maso, které bude mít velký podíl bílkovin a co nejméně tuků. Výborné je v tomto směru především kuřecí maso. Pětinu jeho hmotnosti tvoří bílkoviny, takže například z 200 gramů kuřecích prsou získáte pro své tělo 40 gramů bílkovin.

Jak skladovat šišku salámu

Mezi klasické fermentované salámy řadíme čabajku, poličan, herkules, uherský salám a mnoho dalších. Nepatří do ledničky, ale měly by se uchovávat “v chladu, suchu”.

Uzeniny. Šunku a jiné čerstvé uzeniny uchovávejte pečlivě zabalené v lednici, při teplotě do 5°C. Pokud není na obalu uvedeno jinak, spotřebujte je do jednoho až dvou dnů po otevření nebo nákupu. Když začnou být na povrchu lepkavé nebo nazelenalé, už je nejezte.Salám pověste na hák, nebo ho za pomoci provázku připevněte před vložením do udírny k tyči, kterou pak připevníte kolmo do horní části udírny. V udírně udržujte teplotu mezi 50-70 °C, a na konci uzení pak teplotu zvyšte na cca 80-90 °C, stačí tak na půl hodiny.

Která šunka je nejzdravější : Doporučuji si vybrat šunku nejvyšší jakosti, která obsahuje minimálně 89 procent masa. Nejméně kvalitní je standardní šunka, obsahuje pouze kolem 55 procent masa. Menší obsah masa je nahrazen například bramborovým škrobem nebo sójovou bílkovinou.