Hovězí kosti na polévku jsou ideální jako základ pro přípravu hovězího vývaru, který lze použít do polévek, omáček nebo do pokrmu Ramen s nudlemi. S kvalitní kořenovou zeleninou dodají pokrmům silnou masovou chuť bez použití dochucovadel.Přiveďte pozvolna k varu, pak stáhněte na minimum, aby vodou jen tu a tam prošla bublinka. A čekejte. Hovězí vývar si žádá obvykle zhruba pět hodin táhnutí (zvládne ale i celou noc), kuřecímu stačí asi 1,5 hodiny a zeleninový bude hotový do 40 minut.Kosti dáme zatáhnout do trouby předehřáté na 220 °C na cca 15 minut. Počkáme, až jsou mírně dozlatova opečené.

Co patří do vývaru : Na vývar je nejlepší směs divokého koření, tedy bobkového listu, nového koření a celého pepře. Pro zvýraznění chuti ho můžete nasucho orestovat na pánvi a poté přidat do vývaru. Ale nepřehánějte to s ním. Na jeden litr vody bohatě stačí jeden bobkový list, dvě kuličky nového koření a 4 kuličky pepře.

Kolik kg kosti budeme potřebovat na výrobu 10l výsledného vývaru

3 -4 kg kostí a 2 kg zeleniny. Takře potřebujete 10l hrnec. Na drůbeží chtějte kuřecí skelety a případně přidejte něco drobů, na hovězí sežeňte morkové kosti a případně žebra.

Jak udělat dobrý vývar : Z koření doporučujeme pepř celý, nové koření a bobkový list. Vývar můžete ozvláštnit i libečkem, listovou petrželí nebo tymiánem. Teplota vody, kterou ostatní suroviny zalejete, je důležitá, protože pouze pomalu se zahřívající kosti se pořádně vylouhují a pustí veškerou chuť.

Vývar na polévku se při zakládání může mírně osolit (max. 2–3 g na litr vody), grand bouillon sůl nepotřebuje. Maso a kosti už soli obsahují, a pokud se vývar zredukuje víc, než jste plánovali, bylo by to jako dosolovat moře.

Na silný hovězí vývar

1. 1 lžíce oleje.
2. 2 kg morkových kostí
3. 500 g hovězího krku.
4. 4 cibule.
5. 3 mrkve.
6. 2 petržele.
7. 1/2 celeru.
8. 3 stroužky česneku.

Jak dlouho vařit vepřové kosti na vývar

Do velkého hrnce dáme maso, všechnu zeleninu a zalijeme 2,5 l vody. Přivedeme k mírnému varu. Sbíráme nečistoty a pěnu na povrchu. Po 30 minutách přidáme bylinky, koření a koňak a pomalu táhneme pod bodem varu asi 2 hodiny.Dodržujte určitý poměr masa a zeleniny. Pokud děláte vývar z kostí, jedna z pomůcek je pravidlo 1/10, to znamená cca 1 kg zeleniny na 10 kg kostí. Záleží však samozřejmě na tom, jaká surovina má ve vývaru vyniknout a zda chcete vyzdvihnout hlavně masovou, nebo taky zeleninovou chuť.3 -4 kg kostí a 2 kg zeleniny. Takře potřebujete 10l hrnec. Na drůbeží chtějte kuřecí skelety a případně přidejte něco drobů, na hovězí sežeňte morkové kosti a případně žebra.

Do vývaru se hodí především morkové kosti (nakoupené v 3–5cm kouscích), vhodná jsou i hovězí žebra a oháňka. Z masa přichází v úvahu hovězí kýta a hovězí plec. Často se využívá kombinace kostí a masa, třeba v případě hovězího hrudí.

Kdy dát sůl do vývaru : Jednomyslně tvrdí, že sůl vždy přidávají na konci vaření, přesněji asi 10 minut před koncem vaření. Nezáleží na tom, jaký druh vývaru připravujeme, toto pravidlo platí vždy. Je také důležité upravit množství soli podle velikosti pokrmu. Je lepší přidat raději málo a pak ho dochutit na talíři než jíst přesolený vývar.

Kolik soli na 1 litr vody : Málo soli ve vodě učiní Váš pokrm planým, příliš mnoho soli nedá vyniknout chuti omáčky. Ideální je poměr 10 g soli na 1 l vody. Opakujme si vždy jako zaklínadlo: Var, sůl, těstoviny.

Jak udělat vývar z hovězích kosti

Hovězí kosti si dáme do vnitřní keramické nádoby od pomalého hrnce CrockPot. Troubu si rozpálíme na 200 stupňů a kosti v ní necháme 25-30 minut zapéct. Poté dáme nádobu do hrnce, zalijeme horkou vodou a nastavíme na stupeň Nízký na 10 hodin. Přidáme rozpůlenou cibuli, osolíme a přidáme koření.

Hovězí kosti si dáme do vnitřní keramické nádoby od pomalého hrnce CrockPot. Troubu si rozpálíme na 200 stupňů a kosti v ní necháme 25-30 minut zapéct. Poté dáme nádobu do hrnce, zalijeme horkou vodou a nastavíme na stupeň Nízký na 10 hodin. Přidáme rozpůlenou cibuli, osolíme a přidáme koření.Poměr vody a surovin. Na rozdíl od mnoha novodobých českých učebnic vaření jsem mnohem přísnější, když dojde na poměr vody a zeleniny. Pokud chci získat 1 litr dobrého zeleninového vývaru, tedy zhruba 4 porce, beru 700 g zeleniny a zalévám 1,2 litrem vody.

Kolik soli na litr vývaru : Vývar na polévku se při zakládání může mírně osolit (max. 2–3 g na litr vody), grand bouillon sůl nepotřebuje. Maso a kosti už soli obsahují, a pokud se vývar zredukuje víc, než jste plánovali, bylo by to jako dosolovat moře.