Hlavní zdroj pálivosti chilli papriček, kapsaicin (stejně jako jeho derivát dihydrokapsaicin), mají v čistém krystalickém stavu 16 000 000 SHU. Resiniferatoxin, organická látka obsažená v některých druzích pryšce, dosahuje v čistém stavu ještě tisíckrát vyšší hodnoty, tedy 16 miliard Scovilleho jednotek.Chcete znát sílu chilli Poradí vám Scovilleova stupnice pálivosti

Odrůda	SHU
Serrano	5 000 – 23 000
Kajenský pepř	30 000 – 50 000
Birds Eye	50 000 – 100 000
Habanero	100 000 – 350 000

Pekelná držitelka světového rekordu

Od roku 2013 je Carolina Reaper uvedena v Guinessově knize rekordů jako ta nejpálivější paprička světa. Dosahuje hodnot až 2 200 000 SHU a těm, kteří se ji odváží ochutnat, dokáže přichystat nezapomenutelnou jízdu.

Kolik má feferonka SHU : Stupnice pálivosti

ODRŮDA CHILLI PAPRIKY	PÁLIVOST V JEDNOTKÁCH SHU
Cherry (feferonky)	00 ~ 500
Sonora	300 ~ 600
El-Paso	500 ~ 700
Santa Fe Grande	500 ~ 750

Kolik má habanero SHU

Většina papriček habanero dosahuje pálivosti 200 000 – 300 000 Scovilleových jednotek pálivosti (SHU). Pro srovnání kajenský pepř má 30 000 – 50 000 SHU, paprička Trinidad Moruga Scorpion má 2 000 000 SHU a pepřové spreje mezi 2 000 000 až 5 300 000 SHU.

Kolik má Carolina Reaper SHU : Carolina Reaper chilli celé sušené 10 g

Složení	Carolina Reaper chilli papričky 100 %.
Pálivost	6
SHU jednotky	2 200 000
Země původu	Ekvádor

Kampotský pepř z Kambodže je považován za nejlepší na světě a jako jediný je chráněn geografickou indikací, stejně jako třeba Champagne ve Francii. Ne náhodou se mu proto přezdívá šampaňské mezi pepři a jako doplněk pokrmů ho rádi využívají šéfkuchaři nejlepších restaurací.

Chilli Kečup 300 ml

🌶️ SHU pálivost	70 000
🌎 Země původu	Česká republika
🔥 Pálivost	4

Jak moc pálí piri piri

Zprvu jsou bílé, následně zrají přes oranzovou do červené barvy. Na rostlině vyrůstají vzpřímeně a jejich váha se pohybuje okolo 2,5-3 g. Chuť a pal: Plody se vyznačují kořeněnou ovocnou chutí doprovázenou osvěžujícím palčivým aroma. Pal se pohybuje asi okolo 40-50 tisíc SHU.Jalapeños jsou malé (5 cm) až středně velké (8 cm) chilli papričky známé svou pálivostí. Jejich pálivost dosahuje 2500 až 10000 Scovilleových jednotek pálivosti (SHU). V porovnání s ostatními chilli papričkami jsou tedy jalapeños mírně pálivé až pálivé.V dnešní době se ale pálivost měří v „jednotkách pálivosti Scoville“ (SHU) a to přesným měřením na chromatografu. Na tzv. Scovilleho stupnici má sladká paprika skóre 0, jalapeno kolem 2500–4000 jednotek a mexické habaneros mohou dosáhnout až stupně od 200 000 do 500 000 jednotek SHU.

Kampotský pepř černý

Černý Kampotský pepř vyniká nejvyšší intenzitou ale zároveň velice delikátním aroma které přichází po úvodní pálivosti s tóny eukalyptu a máty. Kromě klasické podoby je dostupný rovněž jako unikátní fermentovaný pepř.

Proč jíst pepř : – Černý pepř je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny C, K, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, mangan, měď a zinek. Kromě toho však černý pepř obsahuje mnoho aktivních biochemických sloučenin, mezi nimiž zvláštní místo zaujímá piperin.

Jaké je nejpálivější jídlo na světě : Pokrm s názvem Widower chicken curry obsahuje 20 chilli papriček Naga Infinity, jedné z nejsilnějších odrůd vůbec, a je označován jako nejpálivější jídlo na světě. Sníst se ho pokoušelo přes 300 lidí, uspěl pouze jediný. Anglický lékař Ian Rothwell sice musel překonávat silné halucinace, ale jídlo nakonec dojedl.

Jak zjistit SHU

Scovillem, americkém chemikovi, který v roce 1912 zveřejnil metodu kvantitativního srovnávání pálivosti papriček – Scovilleho organoleptický test. K měření dle tohoto testu je potřebná paprika, voda a cukr. Paprika se smíchá s vodou a cukrem a následně se ochutná. Pokud roztok pálí, naředí se vodou a opět ochutná.

Pálivost těchto chilli papriček se pohybuje v rozmezí od 2 500 až po 10 000 SHU, a proto se tedy Jalapeno řadí mezi méné pálivé chilli papričky.Vindaloo je na stupnici pálivosti známých indických jídel dost vpravo, s jídlem jménem Phal prakticky sedí v jedné lavici, a jsou to ti největší grázlové ze třídy.

Jaký je nejlepší pepř na světě : Kampotský pepř z Kambodže je považován za nejlepší na světě a jako jediný je chráněn geografickou indikací, stejně jako třeba Champagne ve Francii. Ne náhodou se mu proto přezdívá šampaňské mezi pepři a jako doplněk pokrmů ho rádi využívají šéfkuchaři nejlepších restaurací.