Korbáčik
Kategorie	sýry
Místo původu	Slovensko
Složení
kravské mléko

Pomůžeme si tak, že nitě namotáme na kuchyňské prkýnko a na jednom místě rozřízneme. Poté vezmeme 3 nitě zároveň, jejich střed zachytíme o vařečku a směrem k sobě obě poloviny zamotáme do copu a na konci uděláme uzel. Můžeme je uchovat několik dní v lednici nebo hned spotřebovat.Většinou se solí v nasyceném roztoku. Ideální teplota nasolování u tažených sýrů je 10–15 °C. Proto pozor na vkládání většího množství teplých sýrů do solného roztoku, aby se jeho teplota příliš nezvedla. Vhodnější je nechat sýry vychladnout v čisté chladné vodě a pak nasolit.

Jak se dělají sýrové nitě : Syrové nitě – velmi chutné s mladým vínem

Vyrábějí se pařením vykvašeného nebo vykynutého sýra z ovčího mléka. Vytahují se do tvaru nití a chladí se a máčí v solném roztoku, proto mohou být i slanější. Korbáčiky mají obdobný proces výroby s tím rozdílem, že se vojky (nitě) splétají do podoby malých karabáčů.

Jak dlouho vydrží korbáčiky

Pokud jste již kousek odkrojili, můžete si na nich vesele pochutnávat další tři týdny, jsou-li v chladu.

Jak dlouho vydrží Pařenica : Skladujte: Skladujte při teplote od 0°C do +6°C. Min. trvanlivost: Po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 24hod.

Pokud jste již kousek odkrojili, můžete si na nich vesele pochutnávat další tři týdny, jsou-li v chladu.

Rychlá varianta kysání

Je to velmi jednoduché. Mléko očkujeme kulturami mléčného kysání. Mléko na tažené sýry očkujeme oběma druhy kultur, tedy jak mezofilní (lze nahradit kysanou smetanou), tak termofilní (lze nahradit jogurtem). A tyto kultury na mléko působí – proto je tam dáváme.

Co dělat aby sýr Nevytekl

Obalený sýr se nechává 10 až 15 minut odpočívat vedle plotny, aby měl při smažení pokojovou teplotu. Strouhanka do sebe stihne nasáknout vlhkost z vejce, trojobal se vysuší, zpevní a dokonale přilne k sýru. Výsledkem je celistvá krusta, která se lépe prosmaží, a sýr nevyteče.Mykotoxiny mohou poškodit játra, ledviny, imunitní systém a tvorbu krve. V některých případech mohou vyvolat dokonce rakovinotvorné bujení. Nejrizikovější jsou z tohoto pohledu starší potraviny z ryb, uzenin, sýrů, kvašené potraviny, plísňové sýry.Měkké zrající sýry (Hermelín, Romadur, Niva atd.) dávají svou zkaženost najevo jinak. Začnou hořknout, kysele páchnout, je cítit čpavek, na jejich povrchu se mohou objevit barevné skvrny cizích plísní.

Většina ovoce vydrží po nakrájení asi 5 dní (a některá zelenina o několik dní déle), pokud dodržíte několik pravidel: skladujte je ve vzduchotěsné nádobě a nakrájené produkty vždy uchovávejte v chladu. Ovoce jako jablka, hrušky a avokádo nekrájejte předem, rychle hnědnou.

Jak uchovat Korbáčiky : Korbačíky uzené

1. Složení: Přírodní sýr (mléko, syřidlo), jedlá sůl s jodem, pitná voda.
2. Skladování: 4-8 °C.
3. Trvanlivost od data výroby: 40 dnů (baleno vakuově)

Jak poznat špatný hermelín : Měkké zrající sýry (Hermelín, Romadur, Niva atd.) dávají svou zkaženost najevo jinak. Začnou hořknout, kysele páchnout, je cítit čpavek, na jejich povrchu se mohou objevit barevné skvrny cizích plísní.

Jaký sýr je nejlepší na obalování

Nic nezkazíte tradiční volbou – 30% eidamem. Pokud chcete připravit chutnější verzi, volte tučnější a o něco dražší sýr, který se více rozpustí a bude se lépe táhnout – třeba goudu. Sýr nakrájejte na centimetrové plátky.

Podle pokrmu se hodí jako strouhaný sýr především sýr tvrdý a polotvrdý. Druhy tvrdého sýra mají často intenzivnější aroma, zatímco polotvrdý sýr má vyšší podíl vody, takže se lépe rozpouští a vytváří zlatohnědou krustu.Vyhazovat je možná považujete za obezřetné, ale ve skutečnosti je to zbytečné plýtvání. Ve většině případů pár dní prošlému jogurtu, mléku, tvarohu a dalším vůbec nevadí. Obvykle se uvádí doba jeden týden, kdy lze tyto produkty (při správném skladování) bez problému konzumovat.

Jak poznat prošlý sýr : Zkažený sýr je cítit po kyselém mléku

Čím měkčí a vlhčí, tím rychleji se kazí. Jednoznačným signálem je pak moment, když je sýr cítit po kyselém mléku. Pokud se plíseň objeví na měkkých sýrech, jako je Cottage nebo tavený sýr, odpusťte si je. To samé platí pro sýr strouhaný a krájený.