Nádobí s keramickým povrchem

Keramický povrch lze zahřát na kamnech na teplotu 300 °C. Tato vysoká tepelná odolnost vnitřního keramického povrchu činí z pánve ideální nástroj k pražení, opékání do hněda a smažení. Keramické nádobí propaguje zdravé vaření díky tomu, že nevyžaduje tolik nasycených tuků a oleje.Správně rozpálený olej by měl mít teplotu okolo 195 °C. Nejpřesněji této hodnoty samozřejmě dosáhnete s chytrým pomocníkem, jakým je například digitální kuchyňský teploměr.Teplota, čas a vlhkost

A chceme-li dosáhnout kýženého výsledku, kterým je v tomto případě křupavá kůrka, perfektní chuť a vůně, potřebujeme pánev rozpálit na 140 – 165 °C a až tehdy začít restovat.

Na jakou teplotu smažit : Smažení se odehrává při teplotě mezi 150 až 190 stupni. To je daleko za hranicí, kdy voda vře a vypařuje se.

Jak velkou pánev

Velikost pánve

Nejprodávanější na trhu mají v průměru 26–28 centimetrů a pohodlně na nich usmažíte tři, čtyři plátky masa nebo menší rybu. Největší pánve jsou široké i 32 centimetrů. Je však třeba počítat s prostým faktem, že jsou těžší a hůře se s nimi manipuluje.

Jakou teplotu vydrží teflon : PTFE (Teflon) je velmi odolný vůči zvýšené teplotě, je možné jej beze změny používat při teplotě -200 °C do teploty 260 °C.

Oleje s co nejvyšším kouřovým bodem se hodí na smažení, neboť při něm se teploty pohybují mezi 150 a 200 °C, dále na fritování, kdy se olej zahřívá na 180 °C, anebo ke grilování a pečení, které probíhá za ještě vyšších teplot.

8 pravidel, jak správně smažit

1. Suroviny před obalováním osušte. Smažit můžete široké spektrum různých surovin.
2. Použijte vhodný olej.
3. Olejem nešetřete.
4. Nechejte olej pořádně zahřát.
5. Nedávejte na pánev příliš mnoho surovin najednou.
6. Nepřikrývejte pánev pokličkou.
7. Eliminujte přebytečný tuk.
8. Použitý olej recyklujte.

Kolik stupňů má mít vepřové maso

V závislosti na vašich preferencích se zaměřte na teplotu jádra 60 až 70 °C. Výjimkou je trhané vepřové maso, kdy se připravuje maso vcelku ať už je to krk nebo kýta. Aby bylo maso dostatečně hotové, potřebujete uvnitř dosáhnout teploty přibližně 85 °C.Pánve pro zdravé vaření Mezi bezpečné materiály pánví patří keramika, litina, uhlíková ocel, nerezová ocel a titan. Každý z nich má své vlastní výhody a nevýhody.Průměr pánve – malé pánve (do 24 cm) se hodí pro jednotlivce nebo páry, středně velké pánve (24 – 30 cm) jsou vhodné pro univerzální využití, velké pánve (s průměrem 31 – 40 cm) využijete v případě, že často připravujete větší množství jídla.

Při dlouhodobém vdechování výparů z teflonu nám hrozí takzvaná horečka z polymerového kouře, která má podobné příznaky jako klasická chřipka, ale na rozdíl od ní velmi rychle vymizí. Pokud máte doma ptačího mazlíčka, tak se mějte obzvlášť na pozoru, malá koncentrace výparů lidem neublíží, ale pro ptáky je smrtelná.

Jak poznat teflonovou pánev : PFOA free = Teflonový povrch. PFOA-, APEO-, BPA-free = Teflonový povrch (pokud zkratka není PTFE, tak se nikdy nevylučuje, že jde o Teflon, naopak) V případě granitových, diamantových a jiných názvů povrchů je lepší si dohledat výrobce povrchu a najít informace u něj, může se jednat o obě varianty.

Jak změřit teplotu oleje na pánvi : Nejjednodušší pomůckou je, když vezmeme např. kousek pórku a vhodíme ho do oleje. Podle chování oleje v blízkosti pórku a zvuku, který vyvolá, můžeme odhadnout přibližný "teplotní stupeň" – neboli teplotu oleje.

Jak dlouho smažit maso na pánvi

Opékání na pánvi

Vložte jej opatrně na pánev a zprudka opečte 2 minuty z každé strany. Čas můžete upravit dle výšky steaku. Obecně lze říct, že na každý 1 cm výšky steaku je potřeba 1 minuty prudkého opékání.

Kuchyňské teploměry

Potravina	Teplota v jádře
Nemleté hovězí, telecí a skopové maso	Málo propečené	63°C
	Středně propečené	71°C
	Hodně propečené	77°C
Drůbeží maso	Kuře a krocan/krůta celé	82°C

Je libová a zároveň šťavnatá a jemná. Připravujeme ji jako minutku, nejčastěji na pánvi orestujeme asi 5 minut z každé strany – záleží, jak máme rádi propečené maso. Propečenější panenky docílíme krátkým pečením v troubě, přibližně 8-10 minut.

Jak poznat kvalitní pánev : Volba materiálu je přímo závislá na četnosti vaření. V případě, že vaříme rádi a často, určitě je vhodné vsadit na nádobí vyšší třídy a tedy kvalitnějších materiálů. Nepřilnavý povrch by měl být u pánve samozřejmostí, indikátor Thermo-Spot je příjemnou vychytávkou pro snadné zjištění, zda je již pánev ideálně nahřátá.