Šetrné smažení probíhá při teplotě 150 stupňů, jinak počítejte u smažení přibližně s teplotou 180 stupňů. Proto by olej, na kterém chcete smažit, měl mít nejméně tak vysoký bod zakouření. Grilování nebo pečení v troubě pak probíhá často při ještě vyšších teplotách.Rozpalte olej v hrnci nebo ve fritéze na cca 150 °C a opatrně vložte hranolky. Nepřehánějte to s množstvím, aby příliš neklesla teplota oleje.Oleje s co nejvyšším kouřovým bodem se hodí na smažení, neboť při něm se teploty pohybují mezi 150 a 200 °C, dále na fritování, kdy se olej zahřívá na 180 °C, anebo ke grilování a pečení, které probíhá za ještě vyšších teplot.

Na jakou teplotu smažit : Smažení se odehrává při teplotě mezi 150 až 190 stupni. To je daleko za hranicí, kdy voda vře a vypařuje se.

Jak změřit teplotu oleje na pánvi

Nejjednodušší pomůckou je, když vezmeme např. kousek pórku a vhodíme ho do oleje. Podle chování oleje v blízkosti pórku a zvuku, který vyvolá, můžeme odhadnout přibližný "teplotní stupeň" – neboli teplotu oleje.

Jak uhasit hořící olej na pánvi : Hasiči radí:

1. nehořlavý sypký materiál (sůl, hlína z květináče),
2. mokrou utěrku nebo hadr,
3. pokličku, pečicí plech.

Na čem smažit Pro klasické smažení na pánvičce (řízky, placky, hranolky) je ideální řepkový olej, doporučují i výživoví odborníci kvůli nízkému obsahu nasycených mastných kyselin. Mnoho lidí nakupuje k tomuto účelu olivový olej z pokrutin (nejčastěji je balený v plastových lahvích), to je však chyba.

Pro smažení na pánvi vybereme pánev, která velikostně odpovídá počtu řízků, které na ní budeme smažit. Na nevyužitém prostoru by docházelo k přepalování tuku. Při klasickém smažení používáme obvykle vyšší vrstvu rozehřátého oleje. Vhodnější je menší pánev s vyšší vrstvou oleje než velká pánev s nízkou vrstvou oleje.

Jak smažit na oleji

Při smažení na olivovém oleji je důležité, aby při zahřátí olej nedosáhl kouřové bodu, tj. aby se z něj nekouřilo (tento bod snadno poznáte, neboť olej začne nepříjemně páchnout, začíná být tzv. přepálený). Nejvíc budete riskovat překročení kouřového bodu, necháte-li příliš dlouho na prudkém ohni zahřívat samotný olej.Nejjednodušší pomůckou je, když vezmeme např. kousek pórku a vhodíme ho do oleje. Podle chování oleje v blízkosti pórku a zvuku, který vyvolá, můžeme odhadnout přibližný "teplotní stupeň" – neboli teplotu oleje.Jeden litru oleje vydrží hořet až 40 hodin v naší dřevěné lampě a až 100 hodin v naší skleněné lampě. Vzhledem k tomu, že olej v lampě hoří pouze pomocí knotu a jinak je sám o sobě nehořlavý, je to velmi bezpečný způsob svícení. Olej zakupte do některé ze skleněných či dřevěných lamp.

Každá normální vodní kapka, která se ponoří do tohoto vřícího tuku, zvětší rázem svůj objem 1700 krát, tzn. exploduje a rozhodí hořící tuk z vany do celého prostoru. V domácnosti je nejlepší způsob hašení zamezením přístupu vzduchu např. přehozením mokré utěrky přes pánev nebo zakrytím pánve pekáčem.

Na jakém olivovém oleji smažit : OLIVOVÝ OLEJ NA SMAŽENÍ

Na smažení se nehodí nefiltrovaný panenský olivový olej, protože obsahuje pevné části, které se pálí. Filtrovaný panenský olej použít lze, ale je ho škoda, protože se většina aromatických sloučenin ve vysoké teplotě znehodnocuje. Doporučuje se tedy smažit na oleji nepanenském.

Proč mi pění olej při smažení : Kdo by neznal ten základní problém při smažení a pečení – vždy vám olej prská na všechny strany. To je způsobeno především tím, jak se ze smažené potraviny uvolňuje voda, která při styku s rozpáleným olejem způsobuje prskání.

Který olej není vhodný na smažení

Oleje lisované za studena (velká spousta olejů má svoji virgin variantu) se zpravidla nehodí na smažení a naopak jsou perfektní pro studenou kuchyni. Obsahují totiž spoustu příměsí rostlinného původu, které dodávají barvu, vůni a chuť, ale přepalují se na velmi nízké teplotě.

Bezkontaktní chytré teploměry MISURA jsou vyvinuty pro jednoduché, rychlé a snadné použití , a zapojují se do chytrého telefonu, Androidu i Apple. Stačí jen zasunout konektor teploměru do konektoru mobilního telefonu a můžete ihned měřit. Není potřeba ani stahovat jakékoliv aplikace nebo složitě instalovat software.Správně rozpálený olej by měl mít teplotu okolo 195 °C. Nejpřesněji této hodnoty samozřejmě dosáhnete s chytrým pomocníkem, jakým je například digitální kuchyňský teploměr.

Jak od sebe oddělit vodu a olej : Pomocí naolejované zkumavky naplněné vodou. Olej má menší hustotu než voda, a proto plave na jejím povrchu a je vytlačován do zkumavky.