Základní postup na rizoto

Správný poměr rýže a tekutiny by měl být asi 1:4, čili na každých 250 gramů rýže (asi 1 čtvrtlitrový hrnek) si přichystejte jeden litr vývaru.Na 1 hrnek rýže dejte 1,5 hrnku vody.

Po zalití vodou rýži promíchejte tak, aby se odlepila ode dna a přiveďte k varu. Dále už s rýží nemíchejte a nechte ji vařit pozvolna asi 10 až 15 minut pod pokličkou. Pokud by se rýže vařila příliš prudce, voda se odpaří a rýže bude nedovařená.Jasmínovou rýži důkladně propláchneme ve vlažné vodě (studená i horká jsou špatné, protože se rýže "lekne"). Dáme do hrnce a k 1 dílu rýže přidáme 1,5 dílu studené vody. Dáme na zdroj tepla a čekáme, až se voda začne vařit. Poté přendáme na nejmenší hořák, na nejnižší stupeň a necháme cca 15 minut dusit.

Kolik vody na hrnek rýže : Obecně pak platí: na jeden díl rýže jeden a půl dílu vody (pokud máte rýže jeden hrnek, odměřte si k němu ještě jeden a půl hrnku vody). Tip: Rýži před použitím propláchněte, protože často bývá chemicky ošetřena proti škůdcům.

Kolik ml vody na rýži

Vody přidáváme na 1/2 kg – 750 ml tj. na 1 kg – 1,5 litru, na 2 kg – 3 litru vody. Čínští kuchaři dávají vody tolik, aby jim hladina nad rýží sahala po první článek ukazováku ponořeného do kapaliny a dotýkajícího se právě povrchu potopené rýže.

Kolik vody na 500 g rýže : Očištěná zrnka nechte 30 minut nasáknout vlažnou vodou a poté 15 minut schnout v cedníku. Teprve pak přichází ke slovu vaření, resp. dušení. Rýže na sushi se totiž připravuje v poměru 1,1 až 1,2 dílu vody na 1 díl rýže v suchém stavu, což – při zpracování 500 g suchých zrn – odpovídá množství 550 až 600 ml vody.

Příprava rýže v rýžovaru

Rýžovary jsou speciální hrnce s dvojitou stěnou, které vám připraví chutnou a načechranou rýži úplně bez starostí. Vám stačí pouze umístit do něj propláchnutou rýži a zalít ji vodou, opět v poměru 1 : 1,5 – 2. Pak už jen rýžovar zapnete a nemusíte se vůbec o nic starat.

Pokud je vaše rýže příliš mokrá, nechte ji déle odstát nebo ji dejte na pár minut na pánvičku, aby se voda odpařila. Pokud je rýže naopak příliš suchá, zalijte ji trochou vody a krátce povařte.

Jak se vaří jasmínová rýže v troubě

Elektrickou troubu si rozehřejte na 220 °C, horkovzdušnou na 200 °C. Propláchnutou rýži vložte do pekáče. Zalijte horkou vodou (2 šálky vody na 1 šálek rýže), osolte a pokapejte 1 lžící oleje. Přiklopte víkem a duste 30-35 minut.Rýži uvaříme "al dente", tj. vaříme ji kratší dobu, než je potřeba; rýže ještě "dojde" i po odstavení z plotny. Rýži vaříme v dostatečně velkém hrnci nabude až na 2 až 2,5 násobný objem. Na každých 100 g rýže (dle M. D. Klímy: Nová italská kuchyně" str, 90, 1998) potřebujeme 1/2 lžičky soli a 1 litr vody.Potřebné množství vody totiž závisí na objemovém množství rýže, nikoli na váze. Je třeba použít přesně tolik vody, aby se všechna vsákla do rýže, ale přitom jí bylo dost na změknutí. V tomto případě je poměr rýže:voda 1:1,5. Jinak řečeno, na jeden hrnek rýže budete potřebovat jeden a půl hrnku vroucí vody.

Příprava rýže v rýžovaru

Rýžovary jsou speciální hrnce s dvojitou stěnou, které vám připraví chutnou a načechranou rýži úplně bez starostí. Vám stačí pouze umístit do něj propláchnutou rýži a zalít ji vodou, opět v poměru 1 : 1,5 – 2. Pak už jen rýžovar zapnete a nemusíte se vůbec o nic starat.

Kolik vody na 400g rýže : Jasmínovou rýži propláchneme ve vlažné vodě. Do hrnce dáme 1 díl jasmínové rýže a 1,5 dílu studené vody, osolíme a přivedeme k varu. Pak plamen stáhneme a dusíme asi 15 minut při nižší teplotě.

Kolik vody na 100g rýže : Rýži uvaříme "al dente", tj. vaříme ji kratší dobu, než je potřeba; rýže ještě "dojde" i po odstavení z plotny. Rýži vaříme v dostatečně velkém hrnci nabude až na 2 až 2,5 násobný objem. Na každých 100 g rýže (dle M. D. Klímy: Nová italská kuchyně" str, 90, 1998) potřebujeme 1/2 lžičky soli a 1 litr vody.

Proč se nesmí ohřívat rýže

Nejčastěji se coby riziková potravina zmiňuje rýže. Teoreticky se v syrové rýži může nacházet bakterie Bacillus cereus, která dokáže částečně přežít i teplotu varu. Lidské zdraví ohrožují toxiny, které Bacillus cereus uvolňuje do okolí. Odolávají vysokým teplotám a následné ohřátí rýže je nezlikviduje.

Postup je podobný jako při dušení v hrnci – rýži propláchněte, vsypte do hrnce, přidejte potřebné množství horké vody a trochu oleje nebo másla. Osolte, přiklopte poklicí a vložte do trouby vyhřáté na 200-220 °C. Duste zhruba 30 minut a poté rýži promíchejte vidličkou.Potřebné množství vody totiž závisí na objemovém množství rýže, nikoli na váze. Je třeba použít přesně tolik vody, aby se všechna vsákla do rýže, ale přitom jí bylo dost na změknutí. V tomto případě je poměr rýže:voda 1:1,5. Jinak řečeno, na jeden hrnek rýže budete potřebovat jeden a půl hrnku vroucí vody.

Kolik vody na 150g rýže : Do misky patří tolik vody, kolik je rýže, pokud umíte misku parotěsně uzavřít (to, mimo jiné, umí moderní rýžovary). Já dávám cca 1,7x hmotnosti vody, kolik je hmotnost suché rýže, tj. 170g vody na 100g rýže. Na Minnie je taková rýže prý moc měkká, takže cca 150g vody na 100g rýže.