Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.Polevu na potažení dortu připravíte smícháním 200 g čokolády se 140 g rostlinného tuku. Když vše rozmícháte dohladka, vmíchejte ještě 100 ml horké vody. Na dezerty je nejlepší smíchat čokoládu s máslem v poměru 1 : 1, nebo šlehačkou v poměru 2 : 1, takto poleva zůstane tekutější.Naplňte hrnec vodou a postavte na něj odolnou misku tak, aby nedosahovala do vody. Vložte čokoládu do misky a přiveďte vodu k varu. Když je voda vařící, snižte teplotu na střední a nechte čokoládu pomalu rozpouštět a pravidelně promíchejte.

Co přidat do čokolády aby byla lesklá : Vylepšená čokoláda na cukroví pro chuťový zážitek

Lesklá čokoláda: do 100 g rozehřáté čokolády přidejte 50 g rozpuštěného másla a spojte. Extra čokoláda: do 250 g rozpuštěného ztuženého tuku a 100 g čokolády na vaření vmíchejte 80 g holandského kakaa.

Jak zachranit čokoládovou polevu

Pokud se poleva srazí, napravíme ji opětovným zahřátím ve vodní lázni a postupným přilitím několika lžic vařící vody. Mícháme, dokud se poleva nespojí. Někdy pomůže i pár kapek oleje.

Proč Netuhne čokoládová poleva : Čokoláda nebyla temperována (nebo předkrystalizována)

V důsledku toho čokoláda netuhne a bude na dotek vlhká. Před zpracováním vždy svou čokoládu řádně temperujte. Jak temperovat čokoládu

Čokoládu nalámanou na menší kousky společně s tukem rozpustíme ve vodní lázni. Hotovou směs necháme zchladnout na správnou teplotu a konzistenci. Tip: Jak zjistit, kdy má čokoládová poleva správnou teplotu Přiložte kousek na spodní ret, ke by neměla ani pálit, ani studit.

Tmavá vysokoprocentní čokoláda, respektive kakaové máslo v ní, taje rychleji než méněprocentní a stačí jí k tomu 32 až 34 °C. Teplota vodní lázně by tedy neměla překročit 55 °C. Kakaovou hmotu se vyplatí rozpouštět pozvolna na slabém plameni a za stálého míchání, aby se roztekla do celistvé masy.

Jak se dělá poleva z čokolády na vaření

Základní poměr je na 100 g čokolády, 50 g ztuženého tvrdého bílého tuku. Na měkkou polevu (řezy, dorty) do čokolády vmíchejte máslo. Podle toho co poléváte, polevu za stálého míchání trochu zchlaďte. Příliš horká poleva stéká a nevytvoří potřebnou vrstvu, chladná se pro změnu nerozlije do hladké rovné vrstvy.Sražená poleva

Volíme proto rozpouštění ve vodní lázni, kdy se dno kastrůlku nesmí dotýkat hladiny horké vody. Pokud se poleva srazí, napravíme ji opětovným zahřátím ve vodní lázni a postupným přilitím několika lžic vařící vody. Mícháme, dokud se poleva nespojí. Někdy pomůže i pár kapek oleje.Použijte tapioku, kukuřičný škrob nebo marantový škrob.

Suché škroby tohoto typu absorbují tekutiny a jsou skvělými pomocníky pro zahušťování polev, přičemž nijak nezmění jejich chuť. Do polevy přidejte zhruba jednu lžičku (15 ml) škrobu.

Sražená poleva

Čokoláda se musí rozpouštět pomalu, jinak se srazí. Volíme proto rozpouštění ve vodní lázni, kdy se dno kastrůlku nesmí dotýkat hladiny horké vody. Pokud se poleva srazí, napravíme ji opětovným zahřátím ve vodní lázni a postupným přilitím několika lžic vařící vody. Mícháme, dokud se poleva nespojí.

Jak se dělá Cokoladova poleva na dort : Zahřejte k varu (ale nevařte!) 250 ml smetany ke šlehání, odstavte, nalámejte do ní 170 g čokolády, přidejte 2 lžíce (i víc) kakaa a vymíchejte dohladka. Poleva bude voňavá, chutná a půjde po zchladnutí dobře krájet. Upotřebíte ji na dorty a měkké moučníky typu perník.

Jak se dělá citronová poleva : Citronovou polevu si umícháme tak, že do cca 20 dkg cukru moučky přidáme malou lžičku oleje a po lžičkách přidáváme přecezenou citronovou šťávu. Mícháme dohladka, konzistenci neděláme příliš hustou, aby šla roztírat na korpusy, rolády. Tuhne docela rychle a nepotřebujeme na tuhnutí chladno.

Jak nejrychleji rozpustit čokoládu

Čokoládové kousky dáme do misky, opatrně zahříváme a neustále čokoládu promícháváme. Mísu zabezpečte proti klouzání po stole, nebo si přiberte pomocníka, který bude foukat a vy můžete míchat čokoládu. Rozpouštění horkým vzduchem je trochu pomalejší, ale zaručí správné a rovnoměrné rozehřátí všech kousků čokolády.

V kastrůlku rozmícháme na mírném plameni za stálého míchání máslo s mlékem, cukrem, kakaem a pudinkovým práškem (plnější lžíce). Vše necháme krátce provařit a dále polevu použijeme podle potřeby. Mléka dáváme dle požadované hustoty. Pokud je poleva hustá, dá se dobře naředit a opět rozmíchat.Sražená poleva

Pokud se poleva srazí, napravíme ji opětovným zahřátím ve vodní lázni a postupným přilitím několika lžic vařící vody. Mícháme, dokud se poleva nespojí. Někdy pomůže i pár kapek oleje. Musíme si dát pozor, aby nám do polevy nekápla voda – to je také jedna z příčin sražení.

Jak opravit ganache : Mléčná a bílá čokoláda bývají náchylnější k zrnité textuře. Pokud už se stane a ganache je zrnitá, je určitá šance to napravit, a to tak, že se nádoba umístí do teplé vodní lázně, aby se čokoláda v teple znova rozpustila, a pak celý postup víceméně zopakovat.