Některé polévky jsou proto založené na mléku (kyselka, koprová polévka), jiné uvítají přídavek rajčatového pyré (italské minestronky), další se například spoléhají na čarovnou moc vody z namáčení sušených hub. To vše jsou právoplatné chmaty a polévce opravdu prospějí, pokud není vývar po ruce.Bujón, masox nebo – pro milovníky pamětnických filmů – Gráfova kostka se staly alternativou klasických hovězích vývarů již před sto lety. Jejich sláva však neopadá. Příprava polévky z kostky zabere minimum času a na rozdíl od hovězích kostí a ořezů může být úhledná kostička kdykoliv po ruce.Celá vajíčka rozšleháme v hrnečku a osolíme. Po troškách přidáváme mouku a vodu dle potřeby, aby nám vznikla hladká hmota, ne moc řídká ne moc hustá. Do horké polévky pomalu kapeme přes hrubé struhadlo nebo cedník na halušky. Pravidelně mícháme, aby se jednotlivé noky neslepily.

Čím ochutit polévku : Do vývaru může přijít také rozmačkaný česnek, červená paprika, pepř, nové koření, bobkový list, libeček, zelená petrželka, tymián, řapíkatý celer nebo pórek, záleží na vašich chutích a na co jste jak zvyklí. Zeleninu po scezení zpravidla vyhodíme, maso naopak nakrájíme a přidáme do hotové polévky před servírováním.

Čím nahradit kuřecí vývar

Někdy se přidávají i křidýlka nebo stehýnka, ale pro vývar jich je spíše škoda. Do polévky lze kuřecí vývar nahradit instantním kuřecím bujónem, ovšem jedná se skutečně o náhražku, která neobsahuje nic z kvality pravého vývaru.

Jak rychle udělat vývar : Mrkev, cibuli, petržel a celer nastrouháme na struhadle. Všechnu zeleninu a koření dáme do hrnce a zalijeme 3 litry vody, kterou přivedeme co nejrychleji k varu. Poté var ztlumíme a jen mírně probubláváme 20 minut. Na konci vývar přecedíme přes síto, zchladíme a uchováme pro další použití.

Jak připravit omáčku z vývaru

Studenou vodu dostatečně osolíme a přidáme koření, jaké se nám bude k omáčce hodit. Nejčastěji celý pepř, bobkový list a nové koření. Vaříme mírným varem, dokud není maso měkké. Následně vývar přecedíme.

V malé nádobce mixéru nebo smoothie makeru rozmixuju sušené houby a sůl v poměru 1:1, třeba 5 g soli a 5 g sušených hub. Směs rozmixuju úplně na prach, takže vznikne cosi jako houbová sůl. A tu pak použiju do základu vznikající polévky.

Jak nahradit kuřecí vývar

Někdy se přidávají i křidýlka nebo stehýnka, ale pro vývar jich je spíše škoda. Do polévky lze kuřecí vývar nahradit instantním kuřecím bujónem, ovšem jedná se skutečně o náhražku, která neobsahuje nic z kvality pravého vývaru.Sem patří obilninové zavářky jako kroupy, krupky, rýže, vločky, krupice. Sypou se rovnou do vývaru a povaří doměkka. Nemělo by jich být mnoho, protože varem nabývají na objemu.Do hrnce dejte připravené maso, kosti a zeleninu, přidejte koření a zalijte studenou vodou. Přiveďte pozvolna k varu, pak stáhněte plotýnku na minimum. Hovězí vývar si žádá zhruba pět hodin táhnutí, kuřecímu stačí asi 1,5 hodiny a zeleninový bude hotový do 40 minut.

Jak připravit základní omáčku

1. Nakrájíme si cibulku a zpěníme ji na tuku, aby zkaramelizovala.
2. Přidáme hladkou mouku a umícháme jíšku.
3. Nyní stačí přivést k varu a zredukovat omáčku na požadovanou hustotu.
4. Na závěr dochutíme podle potřeby solí, pepřem či bylinkami.

Čím se zahušťuje omáčky : Čím můžete zahustit omáčky

Někdo zahušťuje na malé kousky nakrájeným chlebem, někteří sáhnou po škrobu a jiní vsadí na stejný poměr masa a cibule, která se ve výsledku rozvaří a omáčku tak zahustí. Naprosté dokonalosti však dosáhnete pouze se starou dobrou jíškou.

Jak udělat vývar z masoxu : Kořenovou zeleninu rozstrouháme na hrubém struhadle, vložíme do hrnce s horkou vodou spolu s kostkou masoxu, osolíme, opepříme, a uvaříme do měkka. Do hotové polévky přidáme sekanou pažitku nebo petrželku.

Co místo nudlí

Sem patří obilninové zavářky jako kroupy, krupky, rýže, vločky, krupice.

Jakou mouku použít Můžeme použít hladkou, polohrubou nebo hrubou. Chybu neuděláme ani s dětskou krupičkou. Rozdíl bude ve výsledném vzhledu a chuti – z hrubé mouky a krupičky bude kapání nadýchanější, z hladké mouky "hladší a pevnější".Obiloviny. Omáčku skvěle zahustí obiloviny, jako jsou jáhly, quinoa nebo ovesné vločky. Skvěle absorbují tekutinu a nemění chuť pokrmu. Aby byla omáčka stále hladká, je nutné je dokonale rozmixovat.

Čím se dá zahustit omáčka : Čím můžete zahustit omáčky

Někdo zahušťuje na malé kousky nakrájeným chlebem, někteří sáhnou po škrobu a jiní vsadí na stejný poměr masa a cibule, která se ve výsledku rozvaří a omáčku tak zahustí. Naprosté dokonalosti však dosáhnete pouze se starou dobrou jíškou.