Škrob je přírodní látka, která patří mezi polysacharidy. Je zásobním cukrem u rostlin a důležitým zdrojem energie u živočichů. Obsahují ho zejména obiloviny, luštěniny, brambory, rýže nebo kukuřice. Někdy se přidává do potravin (mléčných výrobků, uzenin, přesnídávek, kečupu apod.)Samotné sacharidy potřebujeme proto, abychom měli energii. Složené sacharidy tvořící škrob se v těle štěpí postupně, uvolňují se pomaleji než jednoduché cukry, což je pro organismus jen dobře. Škrob nám navíc pomáhá rozkládat potravu ve střevech, proto se určitě nedoporučuje jej úplně vyřazovat.Rezistentní škroby jsou různé

Můžeme jen konstatovat, že obsahují více rezistentních škrobů než těch ostatních. Rezistentní škroby jsou obsaženy v semenech, luštěninách a obilovinách. Další skupinou jsou potraviny obsahující velké množství škrobu, jako jsou syrové brambory a zelený, ještě nezralý banán.

Proč je škrob důležitý : Pro organismus je škrob zdrojem energie, jelikož způsobuje přeměnu glukózy na energii, kterou potřebujeme k pohybu i mentálním procesům. Pomáhá nám také rozkládat potravu, udržovat zdravé bakterie ve střevech a tělo díky nim získává z potravy potřebné živiny.

Co dělá škrob v těle

Z hlediska výživy je rezistentní škrob významný pro jeho přínos k celkovému zdraví střev a metabolismu. Může pomoci při regulaci hladiny cukru v krvi, podporovat zdravý cholesterol a podporovat zdraví střev tím, že podporuje růst prospěšných bakterií.

Co se vyrábí ze škrobu : Rostliny, které mají vysoký obsah škrobu, např. brambory, kukuřice, rýže, pšenice, se používají jako suroviny při jeho výrobě. Je proto považován za potravinu, ne za přídatnou látku. V domácnostech se používá k zahušťování pokrmů (typické je použití v čínské kuchyni), využíván je i ve směsích na přípravu pudinků.

Škrob sám o sobě není v ničem špatnou, potažmo nebezpečnou látkou. V surové formě jde o bílý prášek bez chuti a zápachu. Přirozeně jej obsahují veškeré rostliny, a tím i spousta potravin, které platí za zdravé. Velké množství škrobu se vyskytuje například v rýži (80 procent).

Jedlá soda: za 1/2 lžičky jedlé sody použijte 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva. Kukuřičný škrob: za 1 lžíci škrobu použijte 1 a 1/2 lžíce hladké mouky nebo stejné množství tapioka škrobu či rýžový škrobu.

Na co se používá škrob

Škrob je důležitou součástí lidské výživy, kde slouží především jako zdroj energie. Patří mezi nejdůležitější polysacharidy, tvořený je amylózou a amylopektinem. Najdeme ho v různých potravinách. Výrobci ho používají, aby docílili požadované textury výrobku.Používá se jako pojivo do karbanátků, sekané a jiných masových směsí. Ve sladké kuchyni je škrob součástí pudinků, ovocných omáček nebo dření. Přidává se do bílkového sněhu při výrobě krémů, kokosek a sněhových pusinek. Nahrazujeme jím část mouky v moučnících a pečivu.Bramborový škrob patří mezi nejznámější a vesměs nejpoužívanější škroby v kuchyních. Většinou se využívá při přípravě moučníků, dortů, drobného pečiva a lze jím i jídla zahušťovat. Má jemnou chuť a zahustit dokáže tak, že omáčka či polévka nadále zůstane čirá.

Škrobení: Škrob – na 1kg pšeničného škrobu 4l vody smíchat s 10 dkg boraxu povařeného ve 1/4 l vody (nevhodné pro muzejní praxi), ale to jsou jen Tuřany. Ty poměry jsou všude jiné. V Líšni dávají 5l vody, jinde zase nevaří borax, jen ho rozpustí.

Proč se dává škrob na maso : Škrobová košilka zajistí surovině šťavnatost, zachování důležitých živin a případně zabrání změně tvaru (smrštění, kroucení a zlámání) během tepelného zpracování.

Jaký je rozdíl mezi škrobem a solamylem : Solamyl je obchodní název pro čistý bramborový škrob. Používá se k zahuštění omáček a ovocných rozvarů, v orientální kuchyni, v cukrařině a jako pojivo místo strouhanky v mletém mase. Neobsahuje lepek. Bramborový škrob má po tepelné úpravě čirou barvu a velice jemnou konzistenci – na rozdíl od mouky.

Jak použít škrob

Kukuřičný škrob je průmyslově upravená kukuřičná mouka a zahušťují se s ní jídla, která se nevaří příliš dlouho, aby se neprojevila její silná chuť. Je jemnější než bramborová moučka a hodí se i do koláčů, dezertů, krémů a ovocných omáček.

Škrob na prádlo udržuje nejen pevnost a pružnost materiálu, ale i stálost barev. Škrobit se dají všechny přírodní tkaniny i směsová vlákna. Nejčastěji se setkáváme se škrobením košil, povlečení a prostěradel.Rezistentní škrob má dvojí kladný účinek. Jednak je potravou pro zdraví prospěšnou střevní mikroflóru a navíc je i nepřímým zdrojem energie pro buňky tlustého střeva, protože zvyšuje množství butyrátu ve střevech.

Jak si doma udělat škrob : Dvě středně velké brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Z brambor vymačkáme všechnu šťávu do misky. Vymyčkanou šťávu přelijeme přes jemné sítko do skleničky a cca 1 hodinu počkáme, až se škrob usadí na jejím dně. Poté vodu opatně slijeme, aby se škrob na dně nezvířil.