Udíme je při teplotě do 30 °C.

Po dvou hodinách je většina sýrů už i hezky zbarvená do zlatova. Pro intenzivnější chuť necháme sýr v udírně po dobu 3–4 hodin Nejlepších výsledků dosáhneme, když necháme sýry úplně vychladnout, zabalíme je do potravinové fólie a necháme v lednici odpočinout alespoň přes noc.Experimentovat s chutí můžete také pomocí dřeva na uzení. Pro domácí uzení sýrů využijete bukové nebo ořechové dřevo, můžete vyzkoušet i dřevo z ovocných stromů, které dodá sýrům jemně zlatou barvou a příjemně nasládlou chuť.Vhodné koření na uzení sýrů:

1. Desperado – velmi pikantní až páivá směs.
2. Hořčičné semínko.
3. Koriandr.
4. Sušená nebo smažená cibulka.
5. Plátkový česnek.

Jak ochutit sýr : Pokud chceme sýr ochutit, můžeme do něj zamíchat jemně nakrájené chilli papričky, pepř, bylinky, ořechy nebo brusinky.

Jak se vyrabi sýr

Co je to vlastně sýr

Sýr definujeme jako mléčný výrobek, který vzniká vysrážením mléčné bílkoviny z mléka. Zní to složitě, ale jedná se vlastně o to, že do mléka přidáš speciální syřidlo, kyselinu mléčnou nebo třeba citronovou šťávu a díky tomu se oddělí syrovátka a tzv. sýřenina, ze které se následně dále vyrábí sýr.

Na čem udit : Vhodné dřevo

Pro to správné aroma a skutečný chuťový požitek nejlépe poslouží tvrdé dřevo z dubu, buku či javoru. Zároveň je skvělá švestka, trnka a hrušeň. Hodí se dokonce i jabloň. Z dalších listnatých stromů je možné použít břízu, akát, olši, topol a dokonce i ořech.

Pro to správné aroma a skutečný chuťový požitek nejlépe poslouží tvrdé dřevo z dubu, buku či javoru. Zároveň je skvělá švestka, trnka a hrušeň. Hodí se dokonce i jabloň. Z dalších listnatých stromů je možné použít břízu, akát, olši, topol a dokonce i ořech.

Pecorino je typický tvrdý italský sýr vyráběný z ovčího mléka. Název Pecorino vychází z italského slova pecora, které znamená ovce, a je chráněn v EU. Sýr má barvu smetanovou až sýrově světle žlutou.

Co udělat ze sýru

Výborné jsou různé nakládané sýry a pikantní pomazánky, saláty a sýrové rolády. Přidáváme ho do zeleninových pokrmů i k masu, používáme při přípravě těstovin a risotta. Sýr můžeme vyzkoušet v bramboráku i karbanátku, překvapit mohou delikatesy, jako jsou smažené olomoucké tvarůžky nebo sýrové nákypy.Koření patří do vybrané řady směsí, které neobsahují sůl. Nedochází tak k nepříjemnému přesolení sýru. Složení: pepř černý drcený, pepř zelený drcený, česnek sušený mletý, cibule sušená mletá, paprika červená sušená drcená, pepř červený drcený, petrželová nať sušená, rozmarýn drcený, tymián drcený.sýřené (sladké – přírodní) sýry – Do upraveného mléka ohřátého na cca 31 °C se přidá smetanový zákys, pomocné kultury, syřidlo a chlorid vápenatý. Mléko se začne srážet a tvoří se syřenina (cca 30–60 min). Ta se postupně krájí, vytužuje, přidává se prací voda, dosouší a potom se vypouští do lisovacích van.

Asi každý ví, že díry do sýrů ementálského typu nikdo nevrtá. Jak vznikají nám vysvětlil Miroslav Hrazdil, manažer kvality „Zjednodušeně lze říct, že oka v těchto sýrech vznikají během zrání, při kterém mléčné bakterie z rodu Propionibacterium přeměňují kyselinu mléčnou na další produkty, mimo jiné i na oxid uhličitý.

Co je nejlepší do udírny : Jak udit sýr

Samotný sýr je aromatický dostatečně. Ideální dřevinou na uzení sýru je olše nebo buk a nejvhodnějším sýrem pak eidam nebo gouda, ale udit můžete i Nivu, ementál nebo syrečky. Sýr je možné udit jen zlehka, aby dostal jemnou uzenou vůni. Obvykle se udí vcelku na roštu při teplotě okolo 30 °C.

Čím topit v udírně : Čím tedy topit v udírně Záleží na typu vaší udírny. Ne každá je koncipovaná na kusové dřevo, například moderní elektrické se roztápí briketami, peletami a podobnými materiály. Nejuniverzálnější bývají dřevěné udírny s kovovým topeništěm, v nich se dá většinou použít kusové dřevo, piliny i štěpka.

Co je v sýrů

Sýr definujeme jako mléčný výrobek, který vzniká vysrážením mléčné bílkoviny z mléka. Zní to složitě, ale jedná se vlastně o to, že do mléka přidáš speciální syřidlo, kyselinu mléčnou nebo třeba citronovou šťávu a díky tomu se oddělí syrovátka a tzv. sýřenina, ze které se následně dále vyrábí sýr.

Ovčí sýr skvěle chutná jak samotný, tak i na pečivu, ať už jde o čerstvý chléb, francouzskou bagetu nebo celozrnný toast. Jeho jedinečná chuť se také skvěle snoubí s různými druhy vína. Ať už preferujete bílé nebo červené, tento sýr bude tvořit perfektní harmonii s vaším oblíbeným vínem.

1. Domácí sýr.
2. Nakládané sýry.
3. Sýrové dipy.
4. Sýrové chipsy.
5. Sýrové pomazánky.
6. Sýrové rolády.
7. Sýrové tyčinky.

Jak se dělá sýrová omáčka : Do hrnce nalijeme šlehačku, zahřejeme a přidáme nastrouhaný tvrdý sýr a kousky nakrájeného taveného sýra. Podle chuti přisolíme, opepříme a přidáme bylinky. Mícháme do úplného rozpuštění sýrů. Pokud je omáčka hodně řídká, zahustíme ji lžičkou mouky rozmíchanou v troše mléka.