Doporučujeme použít zadní hovězí a maso pomlít nahrubo – burger se tak během přípravy nerozpadne. Použijte maso s 20 % tuku, bude šťavnatější.Jaké použít maso na hamburger

Do hamburgeru patří mleté maso. Skvělým masem na hamburger je hovězí – plecko, případně kýta. Jak říká Zdeněk Pohlreich, nejlepší je, když si ho namelete sami.Namleté maso rozdělte na 150–200 g kousky podle toho, kolik potřebujete burgerů. Vytvarujte z nich navlhčenýma rukama koule. Ty nejprve uhlaďte a poté z nich udělejte placky o tloušťce 1–1,5 cm. Doprostřed každé placky udělejte lehký důlek, maso se tak lépe propeče a zároveň tolik nenabyde.

Jak ochutit maso na burger recept : Jak mleté maso ochutit

Mleté maso ochutíme solí, pepřem, případně sekanou petrželkou. U kvalitního masa to většinou stačí. Můžeme také přidat např. dijonskou nebo hrubozrnnou hořčici, worcestrovou omáčku, zelený nakládaný pepř místo černého mletého, chilli, česnek nebo drobně krájenou cibuli.

Jaké vepřové maso na hamburger

Vepřové maso je na rozdíl od hovězího tučnější, proto burger z něj bude šťavnatější. Pokud se tuku bojíte, zvolte vepřovou kýtu nebo panenku, mají minimum tuku, případně smíchejte vepřovou pečeni a krkovici v poměru 4 : 1.

Z jakého masa se dělá mleté maso : Namelte si maso doma nebo využijte služeb řezníka

Při přípravě mletého masa tak můžete použít maso rybí, drůbeží, skopové nebo klidně vnitřnosti, pokud je máte rádi. Klasickou kombinací stále zůstává kombinace hovězího a vepřového masa a to v poměru půl na půl.

Na půlku housky položte salát, plátek rajčete, cibulové kroužky červené cibule. Přidejte majonézu dle chuti a okurek. Pak přidejte hamburger, plátek čedaru, smažené kroužky bílé cibule a křupavou slaninu, kečup nebo vaši oblíbenou grilovací omáčku. Vše zakryjte druhou půlkou housky.

Na spodní stranu housky namažte kečup nebo hořčici, překryjte salátovými listy, přidejte plátek rajčete a na zeleninu položte opečené maso. Pokračujte s tenkými plátky cibule a okurky, zakryjte horním dílem housky a hned podávejte.

Co se dává do masa na hamburgery

Mezitím smíchejte mleté hovězí maso s vejcem, černým pepřem, mletou paprikou, worchesterovou omáčkou, hořčicí a mořskou solí. Takto připravenou směs masa rozdělte na čtyři stejné části a pomocí formy na hamburgery (kterou před tím vymažte olivovým olejem) vytvořte hamburgery.Jak si sestavíte svůj hamburger, záleží čistě na vás, klasicky je to takto: (odspoda nahoru) spodní houska potřená kečupem a tatarkou, poté maso s rozteklým sýrem, pak cibulku, list salátu, rajče, a horní houska opět potřená kečupem a tatarkou (nebo jiným dresingem dle chuti).Jak si sestavíte svůj hamburger, záleží čistě na vás, klasicky je to takto: (odspoda nahoru) spodní houska potřená kečupem a tatarkou, poté maso s rozteklým sýrem, pak cibulku, list salátu, rajče, a horní houska opět potřená kečupem a tatarkou (nebo jiným dresingem dle chuti).

Toto je hřbetní část vepře. Jde o ceněnou partii. Začíná od krkovice a dál pokračuje až k zadní části – kýtě.

Jak udělat burger z vepřového masa : Vepřové burgery opečeme na grilu nebo na grilovací pánvi z obou stran dozlatova (dohromady asi 10 až 15 minut podle tloušťky). Dáme stranou a necháme chvíli odpočívat. Housky na burgery překrojíme a krátce opečeme na straně řezu. Spodní housku potřeme majonézou, na ni dáme burger, na něj plátek sýru a slaniny.

Jaké maso je nejlepší na mletí : Z hovězího je na mletí vhodné libové přední, z vepřového plec, kýta nebo panenka, které mají nižší obsah tuku, panenka se však oproti dalším dvěma částem zvířete prodraží. Namlet samozřejmě doma můžete i kuřecí nebo krůtí maso, nejlépe z prsou. Občas na příkrmy použijte i králičí, telecí či jehněčí maso.

Z jakého masa se dělá carpaccio

V restauracích Ambiente se osvědčil malý ořech neboli rump steak. Je to nejkřehčí a nejšťavnatější část kýty a dá se považovat za partii s nejjemnější chutí hned po svíčkové. Tenké plátky malého ořechu používají na carpaccio v Kantýně, kde ho ochucují parmazánovou emulzí a petrželovým oleje.

Rozkrojené housky opečte na řezné straně na suché pánvi. Na spodní stranu housky namažte kečup nebo hořčici, překryjte salátovými listy, přidejte plátek rajčete a na zeleninu položte opečené maso. Pokračujte s tenkými plátky cibule a okurky, zakryjte horním dílem housky a hned podávejte.Hamburger

1. 800 g mletého hovězího masa.
2. sůl, pepř
3. máslo.
4. 4 briošky nebo housky.
5. majonéza.
6. 4 plátky sýra (čedar)
7. 4 listy ledového salátu.
8. 4 plátky rajčete.

Jak ochutit maso na burger Pohlreich : Mleté maso smícháme s tymiánem, pepřem, worcesterem, hořčicí a troškou soli. Z masa vytvoříme 6-7 placiček podle velikosti bulky a rozpálíme gril. Maso ogrilujeme z obou stran 3-5 minut. Poté na grilu ještě opečeme bulky a cibulku.