Běžně se korbáčiky vyrábějí z kravského mléka se syřidlem. Postup je ale zdlouhavý a nejméně na dva dny. Ladislav Hruška ale využil toho, že stejným způsobem se v tuzemsku vyrábí i sýr mozzarella.Jadel patří mezi přírodní pařené sýry vyráběné z kravského mléka. Vyrobí se nejdříve surovina, která musí správně prokysat. Pak se rozmělní na malé kousky a ty se v horké vodě napařují, hnětou a táhnou. Tím se dosahuje speciální konzistence těsta, vznikají vláknité útvary a vrstevnatá struktura sýra.Mozzarellu si nakrájíme na menší kousky a vložíme do vody. Vznikne nám postupně hladká, táhnoucí se hmota. Ve chvíli, kdy se nám hmota lepí na lžíci, můžeme začít s výrobou korbáčiku. Láďa Hruška to předvedl takto – rozpuštěný kousek sýra v horkém stavu nabral lžící a v prstech ho párkrát jakoby prohnětl.

Jak dlouho vydrží Pařenica : Skladujte: Skladujte při teplote od 0°C do +6°C. Min. trvanlivost: Po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 24hod.

Z jakého mléka se vyrábí sýr

Používá se mléko kravské, ovčí, kozí i mléko jiných savců (buvolí nebo třeba i velbloudí). Dále je do mléka přidáván chlorid vápenatý, který zvyšuje výtěžnost mléka a zlepšuje jeho syřitelnost (srážlivost je závislá na dostatku vápníku).

Z jakého mléka se vyrábí mozzarella : Smetanově bílá Mozzarella di Bufala Campana DOP se smí vyrábět pouze tradičním postupem na vybraném území jižní Itálie. Lahodná mozzarella z buvolího mléka je chuťově výraznější než běžně dostupná kravská, kterou neomezeně chrlí mlékárny po celém světě.

Syrové nitě – velmi chutné s mladým vínem

Vyrábějí se pařením vykvašeného nebo vykynutého sýra z ovčího mléka. Vytahují se do tvaru nití a chladí se a máčí v solném roztoku, proto mohou být i slanější. Korbáčiky mají obdobný proces výroby s tím rozdílem, že se vojky (nitě) splétají do podoby malých karabáčů.

Vyrábí se z pasterovaného i nepasterovaného kravského mléka, vzácně též z mléka kozího, ve tvaru bubnovitých bochníků o váze 27,5 kilogramů. Bochníky se obvazují, aby získaly tvrdou hnědou kůru, a nechávají se zrát 6 až 18 měsíců. Čedar má tvrdou a hladkou strukturu, je neohebný a nedrolivý.

Jak udělat Korbaciky z mléka

Rychlá varianta kysání

Je to velmi jednoduché. Mléko očkujeme kulturami mléčného kysání. Mléko na tažené sýry očkujeme oběma druhy kultur, tedy jak mezofilní (lze nahradit kysanou smetanou), tak termofilní (lze nahradit jogurtem). A tyto kultury na mléko působí – proto je tam dáváme.Nadojené čerstvé ovčí mléko nebo směs ovčího a kravského mléka s minimálním podílem 50 % ovčího mléka se sýří při teplotě 29–32 °C. Přibližně po 30 min od přidání syřidla se mléko srazí.Většina ovoce vydrží po nakrájení asi 5 dní (a některá zelenina o několik dní déle), pokud dodržíte několik pravidel: skladujte je ve vzduchotěsné nádobě a nakrájené produkty vždy uchovávejte v chladu. Ovoce jako jablka, hrušky a avokádo nekrájejte předem, rychle hnědnou.

Používá se mléko z večerního (polotučné) a ranního (plnotučné) dojení od krav krmených výhradně trávou ze zdejších pastvin. Parmazán se vyrábí rukodělně; neobsahuje konzervanty; zraje 12 až 24 měsíců.

Z jakého mléka se vyrábí sýr panýr : Panýr je čerstvý nezrající neroztékající se sýr, který je velmi jednoduché připravit z čerstvého mléka a srážedla. Díky tomu, že je čerstvě připravený, ideálně z kvalitního nehomogenizovaného čerstvého mléka je dobře stravitelný.

Jak udělat korbáčiky z mléka : Rychlá varianta kysání

Je to velmi jednoduché. Mléko očkujeme kulturami mléčného kysání. Mléko na tažené sýry očkujeme oběma druhy kultur, tedy jak mezofilní (lze nahradit kysanou smetanou), tak termofilní (lze nahradit jogurtem). A tyto kultury na mléko působí – proto je tam dáváme.

Jak se dělají díry v sýru

Asi každý ví, že díry do sýrů ementálského typu nikdo nevrtá. Jak vznikají nám vysvětlil Miroslav Hrazdil, manažer kvality „Zjednodušeně lze říct, že oka v těchto sýrech vznikají během zrání, při kterém mléčné bakterie z rodu Propionibacterium přeměňují kyselinu mléčnou na další produkty, mimo jiné i na oxid uhličitý.

Annatto tvoří především bixin, který je rozpustný v tucích a norbixin, který je rozpustný ve vodě. Mnoho komerčně vyrobených potraviny využívá koření annatto pro svou silnou barvu. Sýr Cheddar vděčí za svou oranžovou barvu annattu už od roku 1800.Gouda se vyrábí z kravského mléka a proces výroby trvá obvykle několik týdnů. Po sběru mléka se nejdříve zahřeje na určitou teplotu, aby se oddělila syrovátka a získal se sýrový tvaroh. Tento tvaroh se pak vloží do formy a stlačí se, aby vytvořil kulatou podobu Goudy.

Co se vyrabi z Koziho mleka : Výrobky z kozího mléka značky DoRa jsou členěny do kategorií dle druhu na kozí mléko a jogurtová mléka, kozí sýry, kozí jogurty, tvarohové dezerty, tvarohové dezerty a syrovátkový nápoj.