Nejprve se zasýří sladké ovčí mléko. Tato surovina se nechá zaschnout na salaši, čímž vznikne hrudkový ovčí sýr. Ten se přenese do brynzárny, kde se třídí a umývá vodou. Poté se nechá vyzrát při 20 °C v sýrařských vanách.Sláva lahodného ovčího sýra zanechala své stopy rovněž v Polsku nebo na Ukrajině, kde se v hornatých oblastech ovce masívně chovaly. Později naši východní sousedé Slováci vylepšili technologii zpracování výroby ovčího sýru tak, že ho prosolili a rozemleli. Tím vznikla bryndza taková, jakou ji známe z nynějška.Z nepasterovaného ovčího mléka se např. ve Francii vyrábí tradiční Roquefort, na Slovensku tradiční „Slovenská bryndza“. Řada sýrů se vyrábí z pasterovaného ovčího mléka. V Řecku se ovčí mléko s přídavkem kozího používá při výrobě sýru feta a jiných tradičních řeckých sýrů.

Jak vyrobit Bryndzu : Nutné je hrudku často otáčet. Po odkapání ji uložíme na místo, kde zhruba 3 dny prokysává a uzrává (teplota místnosti 18-20°). Během těchto 3 dnů se musí hrudka často obracet a potírat solnou lázní, aby nepopraskala, a aby se vytvořila kůra. Z tohoto druhu sýru se dá udělat i brynza.

Co obsahuje brynza

Kromě toho je brynza vydatným zdrojem kvalitních bílkovin, minerálů, vitamínů B (riboflavin, niacin, vitamín B6, vitamín B12), A, C a D. Protože se brynza připravuje z ovčího mléka, má 3x více vápníku než sýry připravované z mléka kravského.

Kdo vymyslel brynzu : Brynza se těšila velké oblibě i ve Vídni. Společně s nasoleným skopovým masem a přepuštěným máslem ji na vorech (pltích), sváželi po řece Váhu z Liptova do Bratislavy a odtud dál, do Vídně. První sezónní brynzárnu založil v roce 1787 v Detve Jan Vagáč, osmadvacetiletý obchodník s dobytkem a ovčí vlnou.

Používá se mléko z večerního (polotučné) a ranního (plnotučné) dojení od krav krmených výhradně trávou ze zdejších pastvin. Parmazán se vyrábí rukodělně; neobsahuje konzervanty; zraje 12 až 24 měsíců.

Používá se mléko kravské, ovčí, kozí i mléko jiných savců (buvolí nebo třeba i velbloudí). Dále je do mléka přidáván chlorid vápenatý, který zvyšuje výtěžnost mléka a zlepšuje jeho syřitelnost (srážlivost je závislá na dostatku vápníku).

Čím se dá nahradit brynza

Brynzu lze v nejhorším případě nahradit třeba směsí lučiny se zakysanou smetanou.Suroviny

1. 500 g strouhaných brambor.
2. 225 g polohrubé mouky.
3. 150 ml zakysané smetany.
4. 200 g uzené slaniny.
5. 250 g bryndzy.
6. 1 vejce. sůl.

Nutriční hodnoty

	100 g	1 porce 250 g
Energie	267 kcal	667 kcal
	1117 kJ	2792.5 kJ
Bílkoviny	15.8 g	39.5 g
Sacharidy	0.5 g	1.25 g

Existují halušky vždy podávané s bryndzou (sýrem), někdo dělá i halušky s mákem a dokonce i halušky s povidly. Halušky z bramborového těsta s kyselým zelím a smaženou slaninou se označují jako strapačky. Nejznámější jsou ale brynzové halušky.

Z jakého mléka se vyrábí balkánský sýr : Balkánský sýr patří mezi měkké bílé sýry v solném nálevu. Je vyráběn z pasterovaného kravského mléka s nalévanou vrstvenou skladbou hmoty, s křehkou konzistencí. Celkový obsah sušiny je 42%, tuku v sušině je 48% a obsah soli je 5 – 7 %.

Z jakého mléka se dělá parmazán : Používá se mléko z večerního (polotučné) a ranního (plnotučné) dojení od krav krmených výhradně trávou ze zdejších pastvin. Parmazán se vyrábí rukodělně; neobsahuje konzervanty; zraje 12 až 24 měsíců.

Z jakého mléka se vyrábí mozzarella

Smetanově bílá Mozzarella di Bufala Campana DOP se smí vyrábět pouze tradičním postupem na vybraném území jižní Itálie. Lahodná mozzarella z buvolího mléka je chuťově výraznější než běžně dostupná kravská, kterou neomezeně chrlí mlékárny po celém světě.

Brynzu lze v nejhorším případě nahradit třeba směsí lučiny se zakysanou smetanou.Název oštiepok pochází ze slovenského slova štiep, které představuje určitou část získanou štípáním. Oštiepok je sýr z ovčího mléka, který je šiškovitého tvaru s vyraženým ornamentem, který získává v dřevěné formě lisováním.

Z jaké mouky se dělají halušky : Postup přípravy receptu

Brambory oškrábeme, nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme 1 vejce, sůl a polohrubou mouku, abychom vytvořili tužší těsto. Těsto dáme do sítka na halušky a propasírujeme do vařící vody (nebo těsto dáme na prkénko a do vařící vody oddělujeme nožem přibližně stejné kousky).